Parippu

Preparación

1. Pon las lentejas en un bol, cúbrelas de agua y frótalas entre las manos; escurre y repite 3–4 veces hasta que el agua salga casi clara, y pásalas a un colador. Corta la cebolla morada en juliana fina y divídela: la mitad para la olla y la otra mitad para el sofrito final. Lamina el ajo y haz un corte a lo largo en los chiles verdes.

2. Pon en una olla de 16 cm las lentejas, el agua, la cúrcuma, la mitad de la cebolla, el ajo, los chiles y la mitad de las hojas de curry. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, retira la espuma blanca, baja a fuego bajo, tapa a medias y cuece 17 min, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas amarilleen y se deshagan.

   En este pasoLentejas rojas 100 gAgua 450 mlCúrcuma molida ½ cdtaCebolla morada (o chalotas) ¼Dientes de ajo 2Chiles verdes picantes 1Hojas de curry 5

   fuego medio-alto→fuego bajo

3. Añade la leche de coco y la sal y cuece suavemente a fuego bajo 3 min. No dejes que hierva con fuerza o la leche de coco puede cortarse. Busca una textura algo más espesa que una sopa, que se extienda suave al verterla con el cucharón; si queda muy espesa, añade un chorrito de agua caliente.

   En este pasoLeche de coco 120 mlSal ¾ cdta

   fuego bajo

4. Sofrito (tadka): calienta el aceite en un cazo pequeño de 14 cm a fuego medio, añade la mostaza y tapa hasta que deje de saltar. Agrega el comino, las guindillas partidas por la mitad, el resto de la cebolla y el resto de las hojas de curry y fríe 2 min 30 s, hasta que la cebolla esté dorada. Las hojas de curry salpican nada más tocar el aceite, así que échalas apartándote un poco.

   En este pasoAceite de coco (o vegetal) 1½ cdaSemillas de mostaza negra ½ cdtaComino en grano ½ cdtaGuindillas secas 1Cebolla morada (o chalotas) ¼Hojas de curry 5

   fuego medio

5. Vierte el sofrito chisporroteante, con todo su aceite, sobre las lentejas y mezcla. Sirve caliente con arroz, roti o pan.