Pasta e fagioli de chorizo, chipotle y frijoles negros (Italia × México)
La sopa italiana de pasta y legumbres hecha con chorizo mexicano, chipotle ahumado y frijoles negros, rematada con limón, aguacate y cilantro.
Preparación
Calienta el aceite en una olla de 20 cm a fuego medio, desmenuza el chorizo dentro y cocínalo , hasta que suelte su grasa roja y los bordes estén crujientes. Saca la mitad y resérvala para decorar.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaChorizo fresco sin tripa 70 g
fuego medioAñade la cebolla picada fina y rehoga a fuego medio-bajo durante , hasta que esté blanda y transparente.
En este pasoCebolla ½
fuego medio-bajoAñade el ajo picado, el chipotle y el comino y remueve hasta que huela bien. Las especias se queman rápido, no dejes de remover.
En este pasoAjo (dientes) 2Chile chipotle en polvo (o chipotle en adobo picado) 1 cdtaComino molido ½ cdta
Incorpora el tomate, los frijoles y el caldo, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo y cuece . Aplasta un cucharón de frijoles contra la pared de la olla con el dorso de una cuchara para espesar el caldo.
En este pasoTomate troceado en conserva 200 gFrijoles negros en conserva, escurridos 240 gCaldo de pollo 550 ml
fuego alto→fuego medio-bajoAñade la pasta y cuece a fuego medio durante , removiendo a menudo. Si el caldo se reduce demasiado, añade un poco de agua caliente. Cuando la pasta esté tierna, sala.
En este pasoPasta corta (ditalini) 100 gSal al gusto
fuego medioApaga el fuego y exprime la mitad de la lima. Sirve en cuencos con el chorizo reservado, aguacate en dados, cilantro y una cucharada de crema agria; acompaña con el resto de la lima en gajos.
En este pasoLima ½Aguacate ½Cilantro picado 2 cdaCrema agria 2 cda
Consejo
El chorizo ya es salado y picante: prueba antes de salar. Regula el picor con el chipotle; para niños, usa pimentón ahumado. El yogur griego o el queso feta desmenuzado sustituyen bien a la crema agria.
En el camping
Plato perfecto de un solo hornillo: lleva el chorizo y el aguacate en la nevera portátil y las latas tal cual. Corta el aguacate justo antes de servir para que no se oscurezca.