Bocados crujientes de pasta e fagioli en molde de muffin con salsa de tomate y romero
Ditalini, alubias machacadas, panceta y parmesano unidos con huevo y horneados crujientes en molde de muffin, con una salsa de tomate al ajo caliente.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C (horno) y pinta el interior de los huecos del molde con parte del aceite. Tiene que quedar todo engrasado, aunque sea poco, o los bocados se pegarán.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 0.6 cda
hornoLleva 2 L de agua a ebullición a fuego alto, añade la mitad de la sal y cuece la pasta , 2 minutos menos de lo que indica el paquete, porque terminará de hacerse en el horno. Escúrrela bien.
En este pasoDitalini (o cualquier pasta muy corta) 80 gSal al gusto
fuego altoMientras, pon la panceta en dados en una sartén sin aceite a fuego medio durante hasta que esté crujiente y escúrrela sobre papel de cocina.
En este pasoPanceta (o beicon) 40 g
fuego medioEn un bol, machaca la mitad de las alubias con un tenedor hasta que queden finas y mezcla con el resto de las alubias, los huevos, tres cuartas partes del Parmigiano, el romero y la pimienta. Añade la pasta y la panceta y mezcla bien.
En este pasoAlubias cannellini en conserva, escurridas 120 gHuevos 2Parmigiano Reggiano rallado 23 gHojas de romero picadas 1 cdtaPimienta negra al gusto
Reparte la mezcla en 6 huecos del molde, apretando con la cuchara, y espolvorea el resto del Parmigiano. Hornea (horno) durante , hasta que los bordes estén bien dorados y el centro firme al presionar. Déjalos en el molde para que salgan enteros.
En este pasoParmigiano Reggiano rallado 7.5 g
hornoHaz la salsa mientras se hornean: calienta el resto del aceite con el ajo laminado y la guindilla a fuego medio-bajo durante , añade el tomate y el resto de la sal y cuece hasta que espese. Pasa un cuchillo de mantequilla por el borde de cada bocado para desmoldarlo y sirve con la salsa caliente.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 0.9 cdaAjo (dientes) 1Copos de guindilla 1 pizca(s)Tomate triturado (passata) o troceado en conserva 150 gSal al gusto
fuego medio-bajo
Consejo
Los moldes de silicona desmoldan mejor, pero los metálicos doran más. Aprieta bien la mezcla para que no se deshagan. También están ricos fríos, para fiambreras o fiestas; 5 minutos en el horno a 180 °C les devuelven el crujiente.
En el camping
Hornéalos en casa y llévalos en un táper hermético en la nevera portátil. En el camping, recaliéntalos en una sartén engrasada y tapada a fuego bajo, por ambos lados, hasta que vuelvan a crujir; calienta la salsa en un cazo en el hornillo.