Pasta e fagioli
La sopa italiana de pasta y alubias de toda la vida: sofrito con panceta, alubias cremosas y pasta corta cocida en la misma olla hasta que el caldo queda aterciopelado.
Preparación
Pica la cebolla, la zanahoria y el apio en dados de 5 mm; esta mezcla es el sofrito. Corta el ajo en láminas finas y la panceta en daditos. Escurre las alubias en un colador y acláralas una vez, y calienta el caldo aparte para añadirlo caliente.
Calienta el aceite en una olla de 20 cm a fuego medio y dora la panceta durante , hasta que suelte la grasa y los bordes estén ligeramente dorados.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1.4 cdaPanceta (o beicon) 50 g
fuego medioAñade la cebolla, la zanahoria y el apio y rehoga a fuego medio-bajo durante , removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras tiernas. Si empiezan a tostarse demasiado, baja un poco el fuego.
En este pasoCebolla ½Zanahoria ½Apio (ramas) 1
fuego medio-bajoAñade el ajo, la ramita de romero y el concentrado de tomate y remueve , hasta que el concentrado se oscurezca un poco en el fondo. No dejes de remover: el ajo quemado amarga.
En este pasoAjo (dientes) 1Romero (ramitas) 1Concentrado de tomate 1 cda
Incorpora las alubias y el caldo caliente, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo y cuece . Saca un cucharón de alubias, aplástalas con un tenedor y devuélvelas a la olla; así la sopa espesa de forma natural.
En este pasoAlubias borlotti o cannellini en conserva, escurridas 240 gCaldo de verduras caliente 650 ml
fuego alto→fuego medio-bajoRetira el romero, añade la pasta y cuece a fuego medio durante , removiendo a menudo porque tiende a pegarse al fondo. Si la sopa se espesa demasiado, añade un chorrito de agua caliente. Cuando la pasta esté tierna pero con un punto de mordida, sazona con sal y pimienta.
En este pasoPasta corta (ditalini o pasta mista) 100 gSal al gustoPimienta negra al gusto
fuego medioApaga el fuego, tapa y deja reposar ; el caldo se vuelve cremoso. Sirve en cuencos, espolvorea el Parmigiano y termina con un hilo del aceite restante.
En este pasoParmigiano Reggiano rallado 20 gAceite de oliva virgen extra 0.6 cda
Consejo
La textura ideal es la de una sopa espesa que cae despacio de la cuchara. La pasta sigue absorbiendo líquido al reposar, así que al recalentar las sobras añade un poco de agua o caldo. Para una versión vegetariana, omite la panceta y añade 1 cucharada más de aceite.
En el camping
Lleva el sofrito picado de casa en un táper hermético; con alubias en conserva y una pastilla de caldo se hace en un solo hornillo y una sola olla. El viento resta potencia al hornillo, así que la pasta puede necesitar 1–2 minutos más. Remueve a menudo para que no se pegue.