Pastéis de nata de pandan y coco
Tartaletas portuguesas con un toque del sudeste asiático: hojas de pandan y leche de coco dan a la crema aroma y un tono verde suave, con coco tostado y ralladura de lima.
Preparación
Enciende el horno a su máxima temperatura (250–290 °C, calor arriba y abajo) al menos 30 minutos antes, con una rejilla en el tercio superior. Unta los huecos de un molde de magdalenas con la mantequilla blanda.
En este pasoMantequilla (para el molde) 8 g
Enrolla el hojaldre bien apretado desde un lado corto y córtalo en 6 rodajas de unos 2 cm. Colócalas con la espiral hacia arriba, moja los pulgares en agua fría y presiona hasta que la base tenga 2 mm y la masa sobresalga un poco del borde. Refrigera el molde .
En este pasoHojaldre (lámina extendida) 160 g
Lava las hojas de pandan, córtalas en trozos de 1 cm con tijeras y tritúralas con la leche de coco 1 minuto hasta que queden finas (si es poca cantidad, usa una batidora de mano en un vaso alto o machácalas en un mortero). Cuela por un colador fino o un paño apretando bien para recoger la leche de coco verde y desecha las fibras.
En este pasoHojas de pandan (frescas o congeladas) 3Leche de coco entera, bien agitada 100 ml
Hierve el azúcar y el agua en un cazo pequeño de 14 cm a fuego medio-alto durante sin remover, hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar espese un poco (103 °C con termómetro). Cuidado: el almíbar caliente quema mucho.
En este pasoAzúcar 90 gAgua 60 ml
fuego medio-altoEn otro cazo, bate la harina y la sal con la leche hasta que esté lisa y añade la leche de coco con pandan. Cocina a fuego medio durante , batiendo sin parar y raspando el fondo, hasta que espese como unas natillas ligeras.
En este pasoLeche 40 mlHarina de trigo 13 gSal 1 pizca(s)
fuego medioVierte el almíbar en un hilo fino sin dejar de batir y deja enfriar , hasta que esté solo tibia (unos 50 °C). Incorpora las yemas hasta que quede lisa y cuela por un colador fino a una jarra.
En este pasoYemas de huevo 3
Rellena las bases hasta tres cuartos y hornea en la parte alta del horno precalentado a 250 °C durante . La leche de coco se tuesta antes que la leche normal, así que sácalas en cuanto el hojaldre esté muy dorado y la crema tenga manchas tostadas.
hornoDeja las tartaletas 5 minutos en el molde y pásalas a una rejilla. Mientras, tuesta el coco en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que esté ligeramente dorado; se quema enseguida, no te alejes. Esparce el coco tostado sobre las tartaletas templadas y ralla fina la piel de lima por encima.
En este pasoCoco rallado 2 cdtaLima (para la ralladura) ¼
fuego medio-bajo
Consejo
¿Sin hojas de pandan? Mezcla extracto de pandan con la leche de coco (unos ¼ de cucharadita para 12 tartaletas, menos si haces menos). Agita bien la lata de coco antes de medir para que grasa y agua estén mezcladas, o la crema cuajará de forma irregular. Ralla solo la parte verde de la lima; la blanca amarga.
En el camping
Hornéalas en casa y llévalas en un recipiente rígido; lleva el coco tostado y la lima aparte y añádelos justo antes de comer para que sigan crujientes. En el camping, caliéntalas unos minutos en una sartén tapada a fuego bajo para que la base vuelva a crujir.