Tostada de crema de pastel de nata
Una tostada de cafetería: pan grueso con un hueco relleno de crema al limón y azúcar por encima, horneado hasta que el borde cruje y la crema se tuesta a manchas como un pastel de nata.
Preparación
En un cazo pequeño de 14 cm, bate las yemas, el azúcar de la crema y la maicena hasta formar una pasta lisa; añade la leche poco a poco, batiendo para que no haya grumos, y la piel de limón. Cocina a fuego medio durante , batiendo sin parar, hasta que suban burbujas y espese; déjala borbotear 30 segundos más para que la maicena y las yemas se cuezan bien.
En este pasoYemas de huevo 2Azúcar (para la crema) 30 gMaicena 2 cdtaLeche 100 mlTira de piel de limón (sin la parte blanca) 1
fuego medioRetira del fuego, saca la piel de limón y añade la vainilla. Pásala a un bol, cubre la superficie con film en contacto para que no forme costra y deja enfriar , hasta que esté tibia y espesa. Mientras, precalienta el horno (o un horno de sobremesa) a 220 °C.
En este pasoExtracto de vainilla ½ cdta
Presiona el centro de cada rebanada con el dorso de una cuchara para hacer un hueco ancho y poco profundo, dejando un borde de 1,5 cm. Unta con mantequilla el borde y los lados de la corteza; así quedarán dorados y crujientes.
En este pasoRebanadas gruesas de pan de molde o pan brioche (unos 3 cm) 2Mantequilla blanda 15 g
Rellena generosamente los huecos con la crema y espolvorea el azúcar de la superficie solo sobre la crema. Pon las rebanadas en una bandeja y hornea en la parte media-alta del horno precalentado a 220 °C durante , hasta que el borde esté dorado y crujiente y la crema tenga manchas tostadas. Si le falta color, enciende el grill el último minuto sin perderla de vista.
En este pasoAzúcar (para la superficie) 2 cdta
hornoDéjalas reposar unos 2 minutos para que la crema se asiente, espolvorea canela con un colador pequeño, córtalas en diagonal y sírvelas templadas. La crema quema mucho: cuidado con el primer bocado.
En este pasoCanela molida al gusto
Consejo
En freidora de aire, hornea a 180 °C durante 6–8 minutos sobre papel de horno para que el azúcar que caiga no se queme. Un pan blando y grueso, como brioche o pan de leche, se hunde fácilmente y absorbe mejor la crema. Puedes hacer la crema el día antes y guardarla en la nevera; rellena y hornea directamente en frío.
En el camping
Prepara la crema en casa y llévala fría en un táper cerrado dentro de la nevera portátil. En el camping, rellena el pan untado con mantequilla y caliéntalo en una sartén tapada a fuego bajo 5–6 minutos, hasta que la base esté dorada. En la sartén la superficie no se tuesta, así que añade el azúcar solo si tienes un soplete para caramelizarlo.