Muffins de pastel de choclo con corazón de pino
Muffins de choclo con albahaca que esconden un pino de carne con comino, pasas y aceitunas, con azúcar por encima y bien dorados: pastel de choclo para comer con la mano.
Preparación
Prepara el pino. Pica la cebolla en cubitos de 0,5 cm y cocínala con el aceite en una sartén de 20 cm a fuego medio durante , hasta que esté blanda y transparente. Sube a fuego medio-alto, añade la carne, el comino, el ají de color y la sal y cocina , desmenuzándola bien, hasta que no quede rosado y casi no haya líquido (un relleno húmedo deja los muffins aguados). Fuera del fuego, mezcla las pasas y las aceitunas picadas, extiende en un plato y deja enfriar al menos 10 minutos.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaCebolla mediana 1Carne molida de vacuno 120 gComino molido ¼ cdtaAjí de color (pimentón dulce) ½ cdtaSal 0.4 cdtaPasas 4 cdtaAceitunas negras sin carozo 2
fuego medio→fuego medio-altoPrecalienta el horno a 190 °C. Pon pirotines en 4 huecos de un molde para muffins o úntalos con un poco de mantequilla (2 muffins por porción).
Licúa la mitad del choclo con la leche y la albahaca hasta un puré con algo de textura. En un bol grande bate el huevo, la mantequilla derretida, el azúcar y la sal, y añade el puré y el resto de los granos enteros. Tamiza encima la harina y los polvos de hornear y mezcla con espátula solo hasta que no se vea harina seca; algunos grumos están bien. Si mezclas de más, quedan duros.
En este pasoChoclo desgranado (fresco, o congelado y descongelado) 200 gLeche 60 mlHojas de albahaca fresca 6Huevos 1Mantequilla derretida 30 gAzúcar 2⅛ cdtaSal 0.4 cdtaHarina sin polvos de hornear 100 gPolvos de hornear 1 cdta
Pon 1 cucharada de masa en el fondo de cada pirotín, agrega al centro 1 cucharada colmada de pino frío y cubre con el resto de la masa hasta llenar tres cuartos. Que el relleno no asome por los lados. Espolvorea el azúcar restante de forma pareja.
En este pasoAzúcar 0.9 cdta
Hornea (horno) durante , hasta que estén abombados y la superficie azucarada dorada y caramelizada. Pincha con un palito la masa, evitando el relleno: debe salir limpio.
hornoDeja enfriar en el molde y desmolda. Están mejor tibios; ábrelos por la mitad para ver el pino.
Consejo
Pon siempre el pino frío: caliente derrite la masa y se hunde. Guarda los que sobren cerrados en el refrigerador y recaliéntalos 5 minutos en el horno a 160 °C mejor que en el microondas, para que la costra vuelva a quedar crocante. Con el pino hecho el día anterior, están listos en 30 minutos.
En el camping
Hornéalos en casa y llévalos en un recipiente hermético; en el camping, envuélvelos en aluminio y caliéntalos al borde de la parrilla unos 5 minutos. Llevan carne, así que guárdalos en la nevera portátil por debajo de 5 °C.