Puerto Rico, América · Pastelón puertorriqueño

Pastelón de bulgogi (Puerto Rico × Corea)

Name: Pastelón de bulgogi (Puerto Rico × Corea)
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Puerto Rico
Ingredients: Mantequilla (para el molde) 1 cdta; Carne de res molida 200 g; Salsa de soya 2 cda; Azúcar morena 1 cda; Aceite de ajonjolí tostado 1½ cdta; Dientes de ajo 2; Jengibre fresco rallado 1 cdta; Gochujang (pasta coreana de ají) 1 cda; Plátanos bien maduros 2; Aceite vegetal para freír 150 ml; Cebolla ½; Cebollín 2; Mozzarella rallada 90 g; Huevos 2; Ajonjolí tostado 1 cdta

Amarillos acaramelados en capas con carne molida estilo bulgogi con soya, ajonjolí y gochujang, y mozzarella, cuajado con huevo: dulce, salado y un toque picante.

porciones2 porc.

Tiempo total55 min

Marinado+ 10 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesMantén a los niños lejos mientras fríes en aceite caliente y no dejes la sartén sola. Cocina la carne molida hasta que no quede rosada y hornea hasta que el huevo cuaje por completo y el centro no tiemble. Refrigera las sobras y cómelas en 2 días.

Preparación

Precalienta el horno a 180 °C y engrasa el molde con la mantequilla. En un bol mezcla la carne con la soya, el azúcar morena, el aceite de ajonjolí, el ajo picado, el jengibre y el gochujang, amasando con las manos, y deja marinar .
En este pasoMantequilla (para el molde) 1 cdtaCarne de res molida 200 gSalsa de soya 2 cdaAzúcar morena 1 cdaAceite de ajonjolí tostado 1½ cdtaDientes de ajo 2Jengibre fresco rallado 1 cdtaGochujang (pasta coreana de ají) 1 cda
horno
Pela los plátanos y córtalos a lo largo en tiras de 5 mm. Pon aceite a 1 cm en una sartén de 24 cm, caliéntalo a fuego medio hasta unos 175 °C y fríe las tiras por lado, hasta que estén bien doradas, y escúrrelas sobre papel absorbente. Se queman con facilidad: fríe por tandas.
En este pasoPlátanos bien maduros 2Aceite vegetal para freír 150 ml
fuego medio
Retira el aceite dejando 1 cucharada. Agrega la cebolla en plumas finas, la carne marinada y el 70 % del cebollín picado y cocina a fuego medio-alto durante , desmenuzando la carne, hasta que no quede rosada y la salsa se haya reducido a una capa brillante sin líquido.
En este pasoCebolla ½Cebollín 1.4
fuego medio-alto
En el molde de 15×15 cm arma capas de plátano, la mitad del bulgogi y un tercio del queso; luego plátano, el resto del bulgogi y otro tercio del queso, y termina con plátano. Vierte los huevos batidos de forma pareja para que penetren y espolvorea el queso restante.
En este pasoMozzarella rallada 90 gHuevos 2
Hornea en el horno durante , hasta que el queso esté dorado y no quede huevo crudo en el centro. Espolvorea el resto del cebollín y el ajonjolí y deja reposar 10 minutos antes de cortar.
En este pasoCebollín 0.6Ajonjolí tostado 1 cdta
horno

Consejo

Ajusta el picante con el gochujang; para niños, omítelo y añade media cucharada más de soya. Un poco de kimchi picado salteado con la carne aporta una acidez que combina muy bien con el amarillo dulce.

En el camping

Marina el bulgogi en casa y llévalo en la nevera portátil. En el campamento, forra un caldero con papel de horno, arma las capas y hornea 25–35 minutos con brasas arriba y abajo, o cocínalo en una sartén gruesa tapada sobre el hornillo a fuego bajo hasta que el huevo cuaje por completo.