Puerto Rico, América · Pastelón puertorriqueño

Pastelón de picadillo alcaparrado con flan de queso cheddar

Name: Pastelón de picadillo alcaparrado con flan de queso cheddar
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Puerto Rico
Ingredients: Plátanos bien maduros 2; Mantequilla derretida 15 g; Aceite de oliva 1 cda; Cebolla ½; Pimiento verde ½; Dientes de ajo 2; Cilantro picado 2 cda; Carne de res molida 140 g; Carne de cerdo molida 60 g; Sal ¾ cdta; Pimienta negra molida ¼ cdta; Comino molido ¼ cdta; Orégano seco ½ cdta; Achiote en polvo ½ cdta; Pasta de tomate 2 cdta; Vino blanco seco 60 ml; Salsa de tomate 80 ml; Aceitunas verdes sin hueso 6; Alcaparras 1 cdta; Pasas 1½ cda; Huevos 2; Crema de leche espesa 60 ml; Queso cheddar rallado 70 g; Queso parmesano rallado 20 g

Amarillos asados con mantequilla, picadillo de res y cerdo desglasado con vino, con aceitunas, alcaparras y pasas, un flan de crema y dos quesos: un pastelón de domingo especial.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 15 min

DificultadDifícil

Sobre las porcionesMantén a los niños lejos mientras fríes en aceite caliente y no dejes la sartén sola. Cocina la carne molida hasta que no quede rosada y hornea hasta que el huevo cuaje por completo y el centro no tiemble. Refrigera las sobras y cómelas en 2 días.

Preparación

Precalienta el horno a 220 °C y cubre una bandeja con papel de horno. Pela los plátanos, córtalos a lo largo en tiras de 5 mm, píntalos por ambos lados con el 80 % de la mantequilla derretida y extiéndelos sin encimar. Asarlos en vez de freírlos da menos grasa y un color más parejo.
En este pasoPlátanos bien maduros 2Mantequilla derretida 12 g
horno
Ásalos en el horno durante , volteándolos una vez a mitad, hasta que los bordes estén bien acaramelados por ambos lados. Al sacarlos, baja el horno a 180 °C.
horno
Pica muy fino la cebolla, el pimiento, el ajo y el cilantro para el sofrito. Calienta el aceite de oliva en una sartén de 20 cm a fuego medio y sofríe , hasta que se evapore la humedad y huela dulce.
En este pasoAceite de oliva 1 cdaCebolla ½Pimiento verde ½Dientes de ajo 2Cilantro picado 2 cda
fuego medio
Agrega la res y el cerdo y cocina a fuego medio-alto durante ; no los toques los primeros 2 minutos para que se forme una costra dorada y luego desmenúzalos. Añade la sal, la pimienta, el comino, el orégano, el achiote y la pasta de tomate y cocina 1 minuto más para que la pasta se tueste un poco.
En este pasoCarne de res molida 140 gCarne de cerdo molida 60 gSal ¾ cdtaPimienta negra molida ¼ cdtaComino molido ¼ cdtaOrégano seco ½ cdtaAchiote en polvo ½ cdtaPasta de tomate 2 cdta
fuego medio-alto
Vierte el vino y deja que hierva a fuego medio durante , raspando lo pegado del fondo, hasta que se evapore el alcohol. Agrega la salsa de tomate, las aceitunas en mitades, las alcaparras y las pasas (el trío del alcaparrado) y cocina a fuego suave , hasta que al pasar una cuchara quede un surco limpio.
En este pasoVino blanco seco 60 mlSalsa de tomate 80 mlAceitunas verdes sin hueso 6Alcaparras 1 cdtaPasas 1½ cda
fuego medio
Engrasa el molde de 15×15 cm con el resto de la mantequilla y arma capas de plátano, la mitad del picadillo y un tercio del cheddar; repite y termina con plátano. Bate los huevos con la crema y la mitad del parmesano, vierte este flan de forma pareja y cubre con el resto del cheddar y del parmesano.
En este pasoMantequilla derretida 3 gHuevos 2Crema de leche espesa 60 mlQueso cheddar rallado 70 gQueso parmesano rallado 20 g
Hornea en el horno a 180 °C durante , hasta que la superficie esté bien dorada y el centro se sienta firme y elástico. Deja reposar 15 minutos para que el flan asiente y se corte limpio.
horno

Consejo

El picadillo tiene que quedar espeso: cualquier líquido suelto impide que el flan cuaje y las capas se deslizan. Puedes omitir las pasas, pero equilibran el dulce del amarillo con lo salado de las aceitunas y alcaparras.

En el camping

Asa los amarillos y prepara el picadillo en casa; llévalos en la nevera portátil junto con el flan ya batido en un frasco. En el campamento, forra un caldero con papel de horno, arma las capas y hornea 30–40 minutos con más brasas sobre la tapa que debajo para que dore por arriba.