Puerto Rico, América

Pastelón puertorriqueño

Name: Pastelón puertorriqueño
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Puerto Rico
Ingredients: Mantequilla (para el molde) 1 cdta; Plátanos maduros (amarillos con la cáscara casi negra) 2; Aceite vegetal para freír 150 ml; Aceite de oliva 1 cda; Cebolla ½; Pimiento verde ½; Dientes de ajo 2; Cilantro picado 2 cda; Carne de res molida 200 g; Sal ¾ cdta; Orégano seco ½ cdta; Achiote en polvo ½ cdta; Salsa de tomate 100 ml; Aceitunas verdes sin hueso 6; Queso mozzarella rallado (o mezclado con cheddar) 90 g; Huevos 2

La lasaña dulce y salada de Puerto Rico: tiras de amarillos fritos en capas con picadillo de res con aceitunas y queso, unidas con huevo y horneadas hasta dorar.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 5 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesMantén a los niños lejos mientras fríes en aceite caliente y no dejes la sartén sola. Cocina la carne molida hasta que no quede rosada y hornea hasta que el huevo cuaje por completo y el centro no tiemble. Refrigera las sobras y cómelas en 2 días.

Preparación

Precalienta el horno a 180 °C y engrasa el molde con la mantequilla. Corta las puntas de los plátanos, haz un corte a lo largo de la cáscara y pélalos; luego córtalos a lo largo en tiras de unos 5 mm de grosor. El plátano maduro es blando, así que usa un cuchillo afilado y ve despacio.
En este pasoMantequilla (para el molde) 1 cdta
horno
Pon aceite a 1 cm de profundidad en una sartén de 24 cm y caliéntalo a fuego medio hasta unos 175 °C. Fríe las tiras en una sola capa por lado, hasta que estén bien doradas y acarameladas por ambos lados, y escúrrelas sobre papel absorbente. Tienen mucho azúcar y se queman rápido: no subas el fuego y fríe por tandas.
En este pasoPlátanos maduros (amarillos con la cáscara casi negra) 2Aceite vegetal para freír 150 ml
fuego medio
Pica fino la cebolla, el pimiento, el ajo y el cilantro; juntos forman el sofrito, la base del sabor puertorriqueño. Calienta el aceite de oliva en una sartén de 20 cm a fuego medio y sofríelos , hasta que estén blandos y fragantes.
En este pasoAceite de oliva 1 cdaCebolla ½Pimiento verde ½Dientes de ajo 2Cilantro picado 2 cda
fuego medio
Agrega la carne y cocínala a fuego medio-alto durante , desmenuzándola con la paleta, hasta que no quede rosada. Incorpora la sal, el orégano, el achiote, la salsa de tomate y las aceitunas en mitades y cocina , hasta que espese y casi no quede líquido; un relleno aguado deja el pastelón empapado.
En este pasoCarne de res molida 200 gSal ¾ cdtaOrégano seco ½ cdtaAchiote en polvo ½ cdtaSalsa de tomate 100 mlAceitunas verdes sin hueso 6
fuego medio-alto
Cubre el fondo del molde de 15×15 cm con una capa de plátano, recortando las tiras para que encajen, y reparte encima la mitad del picadillo y un tercio del queso. Repite con plátano, el resto del picadillo y otro tercio del queso, y termina con plátano. Bate bien los huevos, viértelos de forma pareja por encima para que se cuelen entre las capas y espolvorea el queso restante.
En este pasoQueso mozzarella rallado (o mezclado con cheddar) 90 gHuevos 2
Hornea en el horno durante , hasta que el queso esté dorado y un cuchillo clavado en el centro no salga con huevo crudo. Déjalo reposar 10 minutos antes de cortar para que las capas se mantengan.
horno

Consejo

Para que sepan dulces, los plátanos deben tener la cáscara negra y ceder un poco al apretarlos; si solo están amarillos, déjalos unos días a temperatura ambiente. El pastelón sabe aún mejor hecho el día antes, refrigerado y recalentado, y se corta más limpio.

En el camping

Haz el picadillo en casa y llévalo en la nevera portátil. En el campamento, forra un caldero de hierro con papel de horno, arma las capas y hornea 25–35 minutos con brasas arriba y abajo. Si solo tienes hornillo, cocínalo en una sartén gruesa tapada a fuego bajo hasta que el huevo cuaje por completo.