Pastitsio de keema con bechamel al garam masala
Pastitsio griego con alma india: keema de ternera con jengibre, ajo y guisantes, en capas con pasta bajo una bechamel al garam masala y cheddar curado, gratinado hasta burbujear.
Preparación
Calienta el ghee en una sartén amplia a fuego medio, añade el comino en grano y deja que chisporrotee 30 segundos hasta que huela. Añade la cebolla y sofríela, removiendo, hasta que esté bien dorada; luego agrega el ajo, el jengibre y la guindilla 1 minuto ( en total). La cebolla bien dorada es la base de un buen keema: no tengas prisa.
En este pasoGhee (o mantequilla) 1 cdaComino en grano ½ cdtaCebolla picada fina 100 gDientes de ajo picados 2Jengibre fresco rallado fino 10 gGuindilla verde picada fina 1
fuego medioSube a fuego medio-alto, añade la carne y desmenúzala con una cuchara de madera; cocínala hasta que esté dorada y seca. Incorpora el garam masala, la cúrcuma y el chile y sofríe 1 minuto hasta que desprenda aroma ( en total).
En este pasoCarne picada de ternera o cordero 200 gGaram masala 1 cdtaCúrcuma molida ¼ cdtaChile de Cachemira en polvo ½ cdta
fuego medio-altoAñade la passata, el agua y la sal y cuece a fuego medio-bajo durante , removiendo de vez en cuando, hasta que espese y no quede caldoso. Incorpora los guisantes en los últimos 3 minutos y después la mitad del cilantro.
En este pasoTomate triturado tamizado (passata) 150 gAgua 60 mlSal ½ cdtaGuisantes congelados 60 gCilantro fresco picado 1 cda
fuego medio-bajoMientras tanto, lleva a ebullición el agua con la sal en una olla de 20 cm a fuego alto, cuece la pasta unos (2 minutos menos de lo que indica el paquete) y escúrrela bien.
En este pasoAgua (para la pasta) 1½ LSal (para el agua de la pasta) 1½ cdtaMacarrones (penne) o ziti 120 g
fuego altoDevuelve la pasta a la olla fuera del fuego, mézclala con la mantequilla y déjala templar 2–3 minutos. Separa los huevos: mezcla con la pasta las claras ligeramente batidas y un tercio del cheddar, y guarda las yemas para la bechamel.
En este pasoMantequilla (para la pasta) 10 gHuevos 1Cheddar curado rallado 18 g
Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio, añade la harina y remueve 2 minutos; después incorpora la leche poco a poco, batiendo, y cuece batiendo hasta que espese. Fuera del fuego, añade el garam masala, la sal y otro tercio del cheddar, y luego bate rápidamente las yemas.
En este pasoMantequilla (para la bechamel) 40 gHarina de trigo 40 gLeche entera 380 mlGaram masala (para la bechamel) 2 pizca(s)Sal (para la bechamel) 1 pizca(s)Cheddar curado rallado 19 g
fuego medioPrecalienta el horno a 180 °C. Unta con mantequilla una fuente de 20×15 cm y extiende la mitad de la pasta, luego todo el keema y después el resto de la pasta, nivelando cada capa. Vierte la bechamel por encima y reparte el cheddar restante.
En este pasoCheddar curado rallado 18 g
Hornea en el horno durante , hasta que esté dorado y burbujeante. Deja reposar , esparce el resto del cilantro y corta en cuadrados.
En este pasoCilantro fresco picado 1 cda
horno
Consejo
El chile de Cachemira da más color que picante; si no lo encuentras, usa menos cantidad de chile en polvo normal. Con cordero picado el keema queda más sabroso y tradicional. Acompáñalo con una ensalada crujiente de pepino y cebolla o una cucharada de chutney de mango.
En el camping
Cocina el keema en casa y llévalo frío en la nevera portátil; la bechamel se hace fácilmente en el camping en un cazo pequeño. Monta todo en una olla de hierro (dutch oven) y hornéalo con unas 14 brasas encima y 7 debajo (unos 180 °C), 10–15 minutos más, y déjalo reposar antes de cortar.