Tosta fundente de pastitsio con carne a la canela y costra de bechamel
Todo el confort del pastitsio sobre una tostada gruesa: ragú de ternera con canela y bechamel cremosa gratinados hasta formar una costra dorada y burbujeante, en menos de una hora.
Preparación
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y sofríe la cebolla 4–5 minutos hasta que esté blanda; añade el ajo. Agrega la carne, desmenúzala bien con una cuchara de madera y cocínala hasta que se dore y se evapore todo el líquido ( en total).
En este pasoAceite de oliva 1 cdaCebolla picada fina 50 gDientes de ajo picados 1Carne picada de ternera 140 g
fuego medio-altoIncorpora el concentrado de tomate 1 minuto y añade la passata, la canela, el orégano, la sal y la pimienta. Cuece a fuego medio-bajo durante , removiendo a menudo, hasta que quede muy espeso, casi como una mermelada; una salsa líquida empaparía la tostada.
En este pasoConcentrado de tomate 2 cdtaTomate triturado tamizado (passata) 100 gCanela molida 2 pizca(s)Orégano seco ½ cdtaSal ¼ cdtaPimienta negra al gusto
fuego medio-bajoPara una bechamel espesa, derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio, añade la harina y remueve 1 minuto; después incorpora la leche poco a poco, batiendo, y cuece batiendo hasta que mantenga la forma en una cuchara. Fuera del fuego, añade la nuez moscada y la mitad del queso.
En este pasoMantequilla (para la bechamel) 20 gHarina de trigo 20 gLeche 200 mlNuez moscada molida 1 pizca(s)Kefalotyri o pecorino rallado 20 g
fuego medioPrecalienta el horno a 220 °C. Unta un lado de cada rebanada con la mantequilla blanda, colócalas con la mantequilla hacia arriba en una bandeja y tuéstalas en el horno durante , hasta que estén ligeramente crujientes.
En este pasoMantequilla blanda (para el pan) 20 gRebanadas gruesas de pan de pueblo o masa madre (2 cm) 4
hornoReparte la carne sobre las tostadas hasta los bordes, cúbrelas con una capa gruesa de bechamel y espolvorea el queso restante.
En este pasoKefalotyri o pecorino rallado 20 g
Hornea en el horno durante , hasta que la bechamel burbujee con manchas doradas. Deja que se enfríe 2 minutos (la superficie quema), esparce el perejil y cómela con cuchillo y tenedor.
En este pasoPerejil liso picado 2 cdta
horno
Consejo
El ragú y la bechamel pueden prepararse el día antes y guardarse en la nevera; así las tostas se hacen en 15 minutos. La salsa de carne que sobre de un pastitsio es perfecta para esto. Para más crujiente, espolvorea un poco de pan rallado y un hilo de aceite antes de hornear.
En el camping
Lleva el ragú y la bechamel de casa en la nevera portátil. En el camping, tuesta el pan en una sartén de hierro, añade los ingredientes, tapa y calienta a fuego bajo 5–7 minutos, hasta que la bechamel esté caliente y el queso se funda. No se dorará por encima como en el horno, pero reconforta igual.