Patacones estilo okonomiyaki (Colombia × Japón)
Patacones crocantes coronados como un okonomiyaki: repollo encurtido, zigzag de salsa tonkatsu y mayonesa, alga aonori, katsuobushi y jengibre encurtido.
Preparación
Pela los plátanos y córtalos en trozos de 4 cm. Corta el repollo lo más fino posible y mézclalo con el vinagre de arroz y un 30 % de la sal. Corta la cebolleta en rodajitas y pica el jengibre encurtido para la cobertura.
En este pasoPlátanos verdes 2Repollo 100 gVinagre de arroz 2 cdtaSal ⅛ cdta
Vierte el aceite a 2 cm de profundidad en una sartén honda de 22 cm y caliéntalo a fuego medio hasta unos 160 °C. Fríe el plátano sin amontonarlo , volteándolo una vez, hasta que esté amarillo pálido y tierno al pincharlo; sácalo y retira la sartén del fuego.
En este pasoAceite vegetal para freír 400 ml
fuego medioAún tibio, aplasta cada trozo entre hojas de papel de horno con el fondo de un plato hasta 1 cm de grosor y 8–9 cm de diámetro. Déjalos lo más planos posible para que la cobertura se sostenga.
Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta unos 180 °C y fríe los patacones por tandas , hasta que estén dorados y crocantes. Escúrrelos y espolvorea el resto de la sal.
En este pasoSal 0.4 cdta
fuego medio-altoExprime bien el repollo y pon un poco sobre cada patacón; luego haz un zigzag de salsa tonkatsu y mayonesa. Esparce aonori, katsuobushi, jengibre y cebolleta y sirve enseguida, mientras las escamas aún bailan con el calor.
En este pasoSalsa tonkatsu (u okonomiyaki) 2 cdaMayonesa 2 cdaAonori (alga verde en escamas) 1 cdtaKatsuobushi (escamas de bonito seco) 4 gJengibre encurtido 10 gCebolleta 1
Consejo
Para líneas finas y prolijas, mete la mayonesa en una bolsa con cierre y corta una puntita. La cobertura ablanda pronto los patacones: ponla justo antes de comer.
En el camping
Prepara el repollo encurtido y la cobertura en casa; en el camping solo tendrás que freír. Usa una sartén honda y pesada con 1 cm de aceite y la tapa a mano. Los biberones de salsa facilitan el transporte.