Sándwich de patacón con pollo al ajo y salsa rosada
Dos patacones grandes hacen de pan para un pollo al ajo con queso fundido y salsa rosada colombiana: un sándwich callejero crocante y sin gluten.
Preparación
Abre las partes gruesas de los contramuslos para que queden parejos de 1 cm, úntalos con el ajo rallado, el comino y la mitad de la sal y resérvalos. Pela los plátanos y córtalos por la mitad a lo ancho para tener 2 trozos grandes por plátano: serán la tapa y la base del sándwich.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 240 gDientes de ajo 2Comino molido ½ cdtaSal ½ cdtaPlátanos verdes grandes 2
Para la salsa rosada, mezcla la mayonesa, la salsa de tomate y el jugo de limón.
En este pasoMayonesa 3 cdaSalsa de tomate (kétchup) 2 cdaLimón (lima) ½
Vierte el aceite a 2 cm de profundidad en una sartén honda de 22 cm y caliéntalo a fuego medio hasta unos 160 °C. Fríe los trozos de plátano por tandas , rodándolos; al ser grandes tardan un poco más. Cuando un cuchillo entre fácil hasta el centro, sácalos y retira la sartén del fuego.
En este pasoAceite vegetal para freír 500 ml
fuego medioPon cada trozo de pie, apoyado en un extremo cortado, entre hojas de papel de horno y aplástalo despacio con el fondo de una sartén pesada hasta formar un disco de unos 12 cm de diámetro y 1 cm de grosor. Si se abre, júntalo con los dedos y vuelve a presionar.
Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta unos 180 °C y fríe los discos de uno en uno o de dos en dos , hasta que estén dorados y crocantes. Escúrrelos y espolvorea el resto de la sal.
En este pasoSal ½ cdta
fuego medio-altoCalienta el aceite del pollo en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto y cocina el pollo , volteándolo una vez, hasta que esté bien hecho (75 °C en la parte más gruesa, sin rosado por dentro). En el último minuto pon el queso encima y tapa para que se funda.
En este pasoAceite vegetal (para el pollo) 1 cdaLonchas de queso (mozzarella o queso blanco tipo cheddar) 2
fuego medio-altoUnta salsa rosada en un patacón y coloca la lechuga, el tomate en rodajas y el pollo con queso. Unta salsa en el segundo patacón, tápalo, córtalo por la mitad y sirve enseguida.
En este pasoHojas de lechuga romana 2Tomate 1
Consejo
Los plátanos grandes y rectos dan los discos más anchos. Presiona despacio con tu peso en vez de dar un golpe fuerte y se agrietarán menos. En vez de pollo, queda muy bien con carne de res en lonchas finas o aguacate.
En el camping
Adoba el pollo en casa y llévalo en la nevera portátil a 5 °C o menos, junto con la salsa ya mezclada. En el camping fríe el plátano en una sartén pesada, retira casi todo el aceite y cocina el pollo en la misma sartén para lavar menos.