Patacones en salmuera de ajo y limón con guacamole y hogao lento
Plátano en salmuera de ajo y limón, frito dos veces a temperatura exacta y coronado con hogao al comino, guacamole y queso fresco desmenuzado.
Preparación
Pela los plátanos y córtalos en trozos de 4 cm. En un bol mezcla el agua, el ajo rallado fino, el jugo de la mitad de los limones y la mitad de la sal; sumerge el plátano en esta salmuera y déjalo . Así se sazona por dentro y la costra queda más crocante.
En este pasoPlátanos verdes 2Agua (para la salmuera) 250 mlDientes de ajo 2Limones (limas) ½Sal ¾ cdta
Mientras tanto, prepara el hogao: ralla los tomates por el lado grueso del rallador, desechando la piel, y pica fino la cebolla larga. Calienta el aceite en una sartén de 18 cm a fuego medio-bajo, ablanda la cebolla, añade el tomate, el comino y una quinta parte de la sal y cocina despacio , hasta que espese tanto que el aceite asome por los bordes.
En este pasoAceite vegetal (para el hogao) 1 cdaCebolla larga 2Tomates maduros 2Comino molido ¼ cdtaSal ¼ cdta
fuego medio-bajoPara el guacamole, machaca el aguacate con un tenedor, sin dejarlo liso, y mezcla la cebolla morada picadísima, el cilantro, el resto del jugo de limón y un 15 % de la sal. Cubre con film pegado a la superficie para que no se oscurezca.
En este pasoAguacate maduro 1Cebolla morada ¼Cilantro picado 2 cdaLimones (limas) ½Sal ¼ cdta
Escurre el plátano y sécalo muy bien. Pon el aceite de freír a 2 cm de profundidad en una sartén honda de 22 cm, caliéntalo a fuego medio hasta unos 150 °C y fríe los trozos por tandas , volteándolos una vez, hasta que un cuchillo entre fácil pero casi sin color. Escúrrelos y déjalos reposar 5 minutos: así suelta vapor y la segunda fritura queda más crocante.
En este pasoAceite vegetal para freír 400 ml
fuego medioPon cada trozo entre hojas de papel de horno y aplástalo parejo hasta unos 8 mm con el fondo de una sartén pesada. Marca suavemente una cuadrícula con un tenedor para tener más bordes crujientes.
Sube el aceite a fuego medio-alto hasta unos 185 °C y fríe los patacones por tandas , hasta que estén bien dorados. Escúrrelos sobre una rejilla, no sobre papel, para que no se ablanden por debajo, y sálalos enseguida con el resto de la sal.
En este pasoSal ¼ cdta
fuego medio-altoPon sobre cada patacón caliente una cucharada de guacamole y un poco de hogao, desmenuza el queso por encima y sirve de inmediato.
En este pasoQueso costeño, queso fresco o feta 60 g
Consejo
El secreto es el termómetro: 150 °C en la primera fritura y 185 °C en la segunda. El hogao sabe aún mejor hecho el día anterior. El feta es más salado que el queso costeño suave, así que reduce la sal final si lo usas.
En el camping
Deja el plátano en salmuera y prepara el hogao y el guacamole en casa; llévalos en la nevera portátil y en el camping solo fríe. Usa una sartén honda y pesada con 1 cm de aceite y una tapa a mano. Sin termómetro: burbujas suaves alrededor de un palillo de madera indican la primera fritura; burbujas vivas, la segunda.