Patacones
El acompañamiento más querido de Colombia: plátano verde frito, aplastado, pasado por agua de ajo y refrito hasta quedar crocante, con hogao casero.
Preparación
Corta las puntas de cada plátano, haz 3 o 4 cortes a lo largo de la cáscara siguiendo las aristas y despréndela con el pulgar; la cáscara del plátano verde es dura, así que ayúdate con la punta de una cuchara si hace falta. Corta el plátano en trozos de 4 cm. Para el agua de ajo, machaca el ajo y mézclalo en un plato hondo con el agua y la mitad de la sal.
En este pasoPlátanos verdes (bien verdes y firmes) 2Agua (para el agua de ajo) 150 mlDientes de ajo 1Sal ½ cdta
Prepara el hogao: pica finamente la cebolla larga y corta los tomates en cubitos. Calienta el aceite del hogao en una sartén de 18 cm a fuego medio, sofríe la cebolla, añade el tomate y una cuarta parte de la sal, y cocina , revolviendo de vez en cuando, hasta que quede blando y espeso. Mantenlo caliente.
En este pasoAceite vegetal (para el hogao) 1 cdaCebolla larga (o cebolleta) 2Tomates maduros 1Sal ¼ cdta
fuego medioVierte el aceite de freír en una sartén honda de 22 cm hasta unos 2 cm de profundidad y caliéntalo a fuego medio hasta unos 160 °C (un trocito de plátano debe burbujear suavemente, no con violencia). Echa los trozos con cuidado con una espumadera, sin amontonarlos (por tandas si hace falta), y fríelos , dándoles la vuelta una vez, hasta que estén amarillo pálido y tiernos al pincharlos con un cuchillo, pero sin dorarse. Escúrrelos sobre papel absorbente y retira la sartén del fuego.
En este pasoAceite vegetal para freír 400 ml
fuego medioAún tibios, pon cada trozo entre dos hojas de papel de horno o dentro de una bolsa plástica abierta y aplástalo con fuerza con el fondo de un plato plano o una taza pesada hasta que tenga 1 cm de grosor y 8–9 cm de diámetro. Si los bordes se agrietan un poco, no pasa nada: esas partes quedan más crocantes.
Pasa cada patacón por el agua de ajo 2 segundos y sécalo muy bien por ambos lados con papel absorbente. El agua en aceite caliente salpica con fuerza, así que no te saltes el secado.
Vuelve a calentar el aceite a fuego medio-alto hasta unos 180 °C. Fríe los patacones por tandas , volteándolos a mitad, hasta que estén bien dorados y crocantes en los bordes. Escúrrelos, espolvoréalos enseguida con el resto de la sal y sírvelos calientes con el hogao encima o al lado.
En este pasoSal ¼ cdta
fuego medio-alto
Consejo
Usa plátanos bien verdes: los maduros son dulces y blandos y no quedan crocantes. Si los patacones salen duros, la primera fritura estuvo muy caliente o fue muy corta; tienen que ablandarse por dentro antes de aplastarlos. Los que sobren se recuperan en 5 minutos en horno caliente o freidora de aire.
En el camping
En el camping usa una sartén honda y pesada sobre un hornillo estable, con solo 1 cm de aceite y una tapa a mano para sofocar cualquier llama. Aplasta con el fondo de una taza y deja enfriar el aceite por completo antes de guardarlo en un recipiente cerrado para llevártelo.