Bravas al gochujang
Las bravas se van a Corea: patatas crujientes al horno con una salsa brillante de gochujang y pimentón, mayonesa de lima, cebolleta y sésamo.
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C (horno) con la bandeja dentro: una bandeja caliente empieza a formar la costra al instante. Pela las patatas (o frótalas bien) y córtalas en trozos de 3 cm.
En este pasoPatatas harinosas o para todo uso 400 g
hornoLleva a ebullición una olla de 18 cm con agua y la sal a fuego alto. Añade las patatas y cuécelas , hasta que estén tiernas por fuera pero aún firmes en el centro. Escúrrelas, sacude el colador para rasparles los bordes y deja que suelten el vapor un par de minutos.
En este pasoSal (para el agua de cocción) 1½ cdta
fuego altoMezcla las patatas con el aceite y la sal. Saca con cuidado la bandeja caliente y extiende las patatas en una sola capa, sin que se toquen (30×20 cm; ×2 significa dos bandejas). Ásalas a horno, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén muy doradas y crujientes.
En este pasoAceite vegetal suave 1½ cdaSal ½ cdta
hornoMientras, haz la salsa: pon el ajo, el gochujang, el pimentón ahumado, la miel, el vinagre de arroz, el agua y el aceite de sésamo en un cazo pequeño de 14 cm y remueve a fuego bajo durante , hasta que esté lisa, brillante y burbujeando. El gochujang se agarra con facilidad, así que no dejes de remover.
En este pasoDientes de ajo rallados 1Gochujang (pasta coreana de guindilla) 1½ cdaPimentón ahumado ½ cdtaMiel 1½ cdtaVinagre de arroz 1½ cdtaAgua 3 cdaAceite de sésamo tostado ½ cdta
fuego bajoMezcla el zumo de lima con la mayonesa. Corta las cebolletas muy finas y ponlas unos minutos en agua fría para que queden crujientes y menos fuertes; escúrrelas bien.
En este pasoMayonesa 2½ cdaZumo de lima 1 cdtaCebolletas 1
Amontona las patatas calientes en un plato, echa por encima la salsa de gochujang, dibuja un zigzag de mayonesa de lima y termina con la cebolleta y el sésamo. Cómelas enseguida, mientras crujen.
En este pasoSésamo tostado 1 cdta
Consejo
Cada gochujang tiene un picor y un punto de sal distintos: prueba la salsa y, si está muy fuerte, añade un poco más de miel o agua. Para que crujan aún más, espolvorea las patatas cocidas con un poco de maicena antes del aceite. ¿Sin horno? Fríe las patatas cocidas en una sartén con poco aceite.
En el camping
Cuece las patatas en casa y llévalas frías. En el camping, fríelas en una sartén ancha y gruesa con 5 mm de aceite a fuego medio, dándoles la vuelta hasta que estén crujientes por todos lados, y calienta la salsa en la misma sartén un minuto. Lleva la mayonesa en la nevera portátil.