Rösti de bravas con huevos fritos
Un rösti de patata dorado y crujiente cubierto de salsa brava ahumada, alioli rápido y huevos fritos con la yema líquida: la tapa convertida en brunch.
Preparación
Pela las patatas y rállalas por la cara gruesa del rallador. Ponlas en el centro de un paño limpio, retuércelo con fuerza y escurre sobre el fregadero todo el líquido que puedas: cuanto más secas, más crujiente será el rösti. Mézclalas en un bol con la sal, la pimienta y la maicena.
En este pasoPatatas de carne firme o para todo uso 400 gSal ½ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)Maicena 2 cdta
Haz la salsa brava: calienta el aceite de oliva con el ajo en un cazo pequeño de 14 cm a fuego bajo durante , hasta que huela bien sin tomar color. Retira del fuego, añade el pimentón ahumado, la cayena y el concentrado de tomate, incorpora el agua, el vinagre y la sal y cuece al mismo fuego , removiendo, hasta que tenga textura de kétchup espeso.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1½ cdtaDiente de ajo picado fino 1Pimentón ahumado 1 cdtaCayena molida 1 pizca(s)Concentrado de tomate 2 cdtaAgua 70 mlVinagre de vino tinto ½ cdtaSal (para la salsa) al gusto
fuego bajoMezcla el ajo rallado con la mayonesa para tener un alioli rápido.
En este pasoMayonesa 2 cdaDiente de ajo rallado (para la mayonesa) ½
Calienta la mayor parte del aceite de girasol en una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio. Añade la patata, extiéndela hasta los bordes y presiónala bien con una espátula para formar una torta pareja. Cocínala sin tocarla, hasta que la base esté bien dorada; al mover la sartén debe deslizarse entera.
En este pasoAceite de girasol 2 cda
fuego medioDesliza el rösti a un plato, pon la sartén boca abajo encima y, sujetando plato y sartén con manoplas, dale la vuelta para devolverlo a la sartén. Cocina la otra cara a fuego medio durante , hasta que esté dorada y un cuchillo entre en el centro sin resistencia. Pásalo a una tabla.
fuego medioAñade el aceite restante a la sartén y casca los huevos. Fríelos a fuego medio durante , hasta que la clara esté cuajada y la yema siga líquida.
En este pasoAceite de girasol ½ cdaHuevos 2
fuego medioCorta el rösti en porciones, dibuja zigzags de salsa brava y alioli por encima, coloca los huevos y espolvorea el cebollino. Rompe las yemas sobre la patata al comer.
En este pasoCebollino picado al gusto
Consejo
Ralla y escurre las patatas justo antes de cocinarlas o se pondrán grises. Si el rösti se rompe al darle la vuelta, vuelve a juntarlo apretando en la sartén: con la salsa encima no se nota. La salsa brava aguanta 3 días en la nevera.
En el camping
Sale muy bien en un hornillo con una sartén gruesa. Ralla las patatas allí mismo y escúrrelas en un paño limpio, tapa la sartén para que el centro se haga y usa la tapa en lugar del plato para darle la vuelta. Lleva la salsa y el alioli hechos en la nevera portátil.