Patatas bravas
La tapa de bar por excelencia: patatas fritas dos veces, crujientes por fuera y tiernas por dentro, con una salsa de pimentón ahumada y picantita.
Preparación
Pela las patatas y córtalas en trozos irregulares de 2,5–3 cm, «cascándolas» con el cuchillo: los bordes desiguales son los que quedan crujientes. Acláralas en agua fría hasta que salga limpia y sécalas muy bien con un paño limpio. Si están mojadas, el aceite caliente salpica.
En este pasoPatatas (harinosas o para todo uso) 400 g
Empieza por la salsa. Calienta el aceite de oliva en un cazo pequeño de 16 cm a fuego medio-bajo, añade la cebolla y el ajo picado fino y rehoga , removiendo, hasta que estén blandos y transparentes, sin que tomen color.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1½ cdaCebolla picada fina 50 gDientes de ajo 1
fuego medio-bajoRetira el cazo del fuego, añade la harina y los dos pimentones y remueve unos segundos (el pimentón se quema y amarga enseguida al fuego). Vuelve a ponerlo a fuego bajo y vierte el caldo poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos. Cuece hasta que napee la cuchara como un kétchup ligero, sala al gusto y, si quieres, tritúrala fina con la batidora.
En este pasoHarina de trigo 2 cdtaPimentón dulce 1 cdtaPimentón picante ½ cdtaCaldo de pollo 150 mlSal (para la salsa) al gusto
fuego bajoPon el aceite de freír en una olla honda de 20 cm (al menos 3 cm de profundidad y nunca más de un tercio de la olla) y caliéntalo a fuego medio hasta 150 °C: un palillo de madera seco debe soltar burbujas pequeñas y constantes. Fríe las patatas , hasta que un cuchillo entre con facilidad pero sigan pálidas. Si junto al tamaño pone ×2, fríe en dos tandas para que el aceite no se enfríe; mételas con una espumadera, despacio y hacia fuera.
En este pasoAceite de girasol para freír 700 ml
fuego medioSácalas a una rejilla o a papel de cocina y déjalas reposar . Mientras, sube el fuego a fuego medio-alto y lleva el aceite a 180 °C (muchas burbujas vivas alrededor del palillo). Fríelas de nuevo, en las mismas tandas, hasta que estén bien doradas y crujientes.
fuego medio-altoEscúrrelas sobre papel de cocina y sálalas al momento para que la sal se pegue. Sírvelas en un plato y echa la salsa templada por encima justo antes de comer, para que no pierdan el crujiente.
En este pasoSal ½ cdta
Consejo
No te separes nunca del aceite caliente y ten una tapa a mano; si humea, apaga el fuego. Nunca eches agua sobre aceite ardiendo. Si no tienes pimentón picante, usa dulce y una pizca de cayena. La salsa aguanta 3 días en la nevera.
En el camping
Freír en abundante aceite en un hornillo de camping es arriesgado, así que mejor fríe en poco aceite: cuece los trozos 8 minutos en agua con sal, sécalos y fríelos en una sartén ancha y gruesa con 1 cm de aceite, dándoles la vuelta hasta que estén dorados por todos lados. Lleva la salsa hecha de casa y caliéntala en un cazo.