Quesadillas de pav bhaji con queso
India se encuentra con México: pav bhaji espeso y especiado con cheddar y mozzarella fundidos, en tortillas de trigo doradas en mantequilla y con dip de crema agria y menta.
Preparación
Pela las patatas, córtalas en dados de 2 cm y ponlas en una olla de 18 cm con las verduras congeladas y el agua. Cuece a fuego alto durante , hasta que la patata se deshaga con un tenedor. Escurre y aplasta bien.
En este pasoPatatas 200 gGuisantes y zanahoria congelados 100 gAgua (para cocer) 600 ml
fuego altoDerrite la mantequilla en una sartén de 24 cm a fuego medio y rehoga la cebolla y el ajo picados durante , hasta que se ablanden. Añade el tomate picado fino, el pav bhaji masala, el chile y la sal y cocina más, hasta que el tomate se deshaga del todo.
En este pasoMantequilla 15 gCebolla ½Dientes de ajo 2Tomate 1Pav bhaji masala 2 cdtaChile de Cachemira en polvo ½ cdtaSal ½ cdta
fuego medioAñade el puré y remueve a fuego medio-bajo durante para evaporar la humedad, hasta tener un relleno espeso que se mantenga en la cuchara. Si queda húmedo, las quesadillas se reblandecen, así que redúcelo bien. Extiéndelo en un plato y deja enfriar 5 minutos.
fuego medio-bajoMezcla la crema agria con la menta picada, el zumo de lima y una pizca de sal para hacer el dip, y guárdalo en la nevera.
En este pasoCrema agria 4 cdaMenta fresca picada 1 cdaLima ½
Unta una capa fina de relleno sobre la mitad de cada tortilla, reparte el cheddar, la mozzarella, el jalapeño y el cilantro, dobla por la mitad y aprieta ligeramente. Al fundirse, el queso lo une todo.
En este pasoTortillas de trigo (20 cm) 4Cheddar rallado 60 gMozzarella rallada 60 gJalapeño en rodajas finas 1Cilantro fresco picado 2 cda
Derrite un poco de mantequilla en una sartén ancha a fuego medio-bajo y cocina las quesadillas de dos en dos, en 2 tandas, por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes y el queso empiece a escaparse. Deja reposar 1 minuto, corta en triángulos y sirve con la crema de menta.
En este pasoMantequilla 10 g
fuego medio-bajo
Consejo
Mantén el fuego medio-bajo: si está muy fuerte, la tortilla se quema antes de que se funda el queso. Si te sobró pav bhaji, es perfecto: sáltate los pasos 1 a 3 y redúcelo hasta que espese. Sin picante: cambia el jalapeño por pimiento picado fino.
En el camping
Lleva el relleno hecho de casa y solo tendrás que cocinar las quesadillas en una sartén de hierro o plancha sobre la parrilla. Las brasas calientan mucho: cocina en el borde más frío y dales la vuelta a menudo. Guarda el dip en la nevera portátil.