Pav bhaji
El gran clásico callejero de Bombay: un puré especiado de verduras con mantequilla, cocinado en sartén ancha y servido con panecillos tiernos tostados en mantequilla.
Preparación
Pela las patatas y córtalas en trozos de 3 cm, separa la coliflor en ramilletes pequeños y corta la zanahoria en rodajas de 1 cm. Ponlo todo en una olla de 18 cm con los guisantes, el agua y la sal, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio, tapa y cuece , hasta que un cuchillo entre sin esfuerzo en la patata.
En este pasoPatatas 240 gColiflor 120 gZanahoria 60 gGuisantes (congelados sirven) 60 gAgua (para cocer las verduras) 500 mlSal ¼ cdta
fuego alto→fuego medioNo escurras. Aplasta todo en la misma olla con un pasapurés manual (o el dorso de un cucharón) hasta que quede bastante fino; el agua de cocción tiene mucho sabor. Mientras se cuecen las verduras, pica fino la cebolla, el pimiento y los tomates, ralla o pica el jengibre y el ajo y pica la guindilla.
Derrite la mantequilla en una sartén ancha de 26 cm a fuego medio. Añade la cebolla, el jengibre, el ajo y la guindilla y rehoga , removiendo, hasta que la cebolla esté blanda, translúcida y con los bordes apenas dorados. Remueve sin parar para que la mantequilla no se queme.
En este pasoMantequilla (con o sin sal) 33 gCebolla (mediana) 1Jengibre fresco 10 gDientes de ajo 4Guindilla verde 1
fuego medioAñade el pimiento y el tomate y cocina a fuego medio durante , aplastando con la espátula. Estará listo cuando el tomate se haya deshecho del todo en una salsa y la mantequilla empiece a asomar por los bordes.
En este pasoPimiento verde ½Tomates (medianos) 2
fuego medioBaja a fuego medio-bajo, añade el pav bhaji masala, el chile en polvo, la cúrcuma y la sal y remueve . No dejes de remover para que las especias no se quemen; si se pegan, añade una cucharada de agua. Para cuando huela a tostado y aromático.
En este pasoPav bhaji masala (mezcla de especias) 2½ cdtaChile de Cachemira en polvo 1 cdtaCúrcuma molida ¼ cdtaSal ¾ cdta
fuego medio-bajoIncorpora el puré de verduras con su líquido y cocina a fuego medio durante , aplastando y mezclando con el pasapurés dentro de la sartén. Busca una textura espesa pero untable. Si queda muy dura, añade un chorrito de agua; si está líquida, cocina un poco más. Apaga el fuego, añade el zumo de limón y el cilantro, prueba y ajusta de sal.
En este pasoLimón ¼Cilantro fresco picado 2 cda
fuego medioAbre los panecillos a lo largo sin separarlos del todo. Calienta una sartén limpia a fuego medio, derrite la mantequilla y aprieta el lado cortado contra ella hasta que se dore; dales la vuelta y tuesta la parte de arriba. Si la sartén es pequeña, hazlo en 1 tandas, unos por tanda.
En este pasoPanecillos tiernos (pav) 4Mantequilla (con o sin sal) 22 g
fuego medioSirve el bhaji en platos, con una nuez de mantequilla encima si quieres, y espolvorea cebolla morada picada fina y cilantro. Acompaña con gajos de limón y el pav caliente: arranca un trozo y úsalo para coger el bhaji.
En este pasoCebolla morada (para servir) ½Cilantro fresco picado 2 cdaLimón ¼
Consejo
¿Sin pav bhaji masala? Mezcla garam masala y comino molido en proporción 2:1 y añade una pizca de mango en polvo o un poco más de limón. Si no encuentras pav, usa panecillos de hamburguesa blandos. Quita la guindilla para una versión suave. El bhaji espesa al enfriarse: aligéralo con un poco de agua al recalentar.
En el camping
Cuece y aplasta las verduras en casa y llévalas en un táper hermético dentro de la nevera portátil; en el camping solo necesitas un hornillo y una sartén ancha, unos 15 minutos. Tuesta los panecillos con mantequilla en la misma sartén o sobre la parrilla. Mantén el puré por debajo de 5 °C y gástalo como tarde al día siguiente.