Australia, Oceanía · Pavlova

Pavlova de mango, coco y lima

Name: Pavlova de mango, coco y lima
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Australia
Ingredients: Claras de huevo (a temperatura ambiente) 1; Azúcar extrafino 55 g; Maicena ¼ cdta; Zumo de lima (para el merengue) ¼ cdta; Nata para montar 60 ml; Leche de coco (la crema espesa de arriba de una lata fría) 30 ml; Azúcar glas 2 cdta; Mango maduro (pulpa) 150 g; Lima (para rallar) ½; Coco rallado sin azúcar 10 g; Sésamo blanco tostado ½ cdta; Sal en escamas 1 pizca(s)

Los sabores del arroz glutinoso con mango tailandés sobre una pavlova: crema de coco, mango maduro, ralladura de lima, coco tostado y sésamo.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 20 min

Enfriado en el horno+ 1 h

DificultadMedia

Sobre las porcionesCon 1 clara sale un merengue de 12 cm para 2; con 2 claras, uno de 16 cm para 4. Para 1 o 3 porciones se hornea el tamaño mayor; el merengue sobrante, sin crema y en recipiente hermético, aguanta 3 días a temperatura ambiente.

Preparación

Precalienta el horno a 120 ℃. Dibuja un círculo de 12 cm en papel de horno y colócalo del revés sobre la bandeja. Mete la lata de leche de coco en la nevera desde el día anterior.
Bate las claras hasta que espumen y luego a velocidad alta durante , añadiendo el azúcar de cucharada en cucharada, hasta que estén brillantes, firmes y sin granos de azúcar.
En este pasoClaras de huevo (a temperatura ambiente) 1Azúcar extrafino 55 g
Incorpora con suavidad la maicena y el zumo de lima. Extiende el merengue en el círculo formando una base redonda de unos 4 cm de alto y hunde un poco el centro para la crema.
En este pasoMaicena ¼ cdtaZumo de lima (para el merengue) ¼ cdta
Hornea en el horno a 120 ℃ durante , hasta que esté seco por fuera y se despegue con facilidad. Apaga el horno y déjalo dentro con la puerta entreabierta .
horno
Tuesta el coco en una sartén de 16 cm sin aceite a fuego medio-bajo durante , removiendo sin parar, hasta que esté dorado claro y huela a tostado. Pásalo enseguida a un plato; se quema en segundos.
En este pasoCoco rallado sin azúcar 10 g
fuego medio-bajo
Corta el mango en dados de 1,5 cm y mézclalo con la mitad de la ralladura de lima. Monta la nata con la crema de coco y el azúcar glas durante , hasta que forme picos suaves.
En este pasoMango maduro (pulpa) 150 gLima (para rallar) ¼Nata para montar 60 mlLeche de coco (la crema espesa de arriba de una lata fría) 30 mlAzúcar glas 2 cdta
Extiende la crema de coco sobre el merengue, amontona el mango y espolvorea el coco tostado, el sésamo, el resto de la ralladura y una pizca de sal en escamas. Corta y come en menos de 30 minutos.
En este pasoSésamo blanco tostado ½ cdtaLima (para rallar) ¼Sal en escamas 1 pizca(s)

Consejo

Usa leche de coco entera para que la crema quede firme; el líquido aguado de abajo resérvalo para un batido. Si el mango está algo verde, mézclalo con 1 cucharadita de miel.

En el camping

Hornea el merengue y tuesta el coco en casa, y lleva el merengue en un táper rígido. En el campamento, monta a mano la nata bien fría de la nevera portátil, corta el mango y monta la pavlova.