Pavlova con crema de limón y frutos rojos
Nidos de merengue horneados a baja temperatura, rellenos de crema de limón casera, nata montada y frutos rojos frescos, como en un restaurante.
Preparación
Precalienta el horno a 110 ℃. Dibuja 2 círculos de 10 cm en papel de horno y colócalo del revés sobre la bandeja. Separa los huevos y reserva las yemas para la crema.
Bate las claras hasta que espumen y luego bate a velocidad alta durante , añadiendo el azúcar de cucharada en cucharada. Está lista cuando brilla, forma picos firmes en las varillas y al frotarla entre los dedos no notas granos de azúcar.
En este pasoClaras de huevo (a temperatura ambiente) 1Azúcar extrafino 60 g
Añade la maicena y el vinagre e intégralos con una espátula en solo 3 o 4 movimientos amplios. Reparte el merengue en los círculos, haz un hueco en el centro y sube el dorso de una cuchara por los lados para marcar estrías.
En este pasoMaicena ¼ cdtaVinagre blanco ¼ cdta
Hornea en el horno a 110 ℃ durante , hasta que estén secos por fuera y se despeguen fácilmente del papel. Apaga el horno y déjalos dentro con la puerta entreabierta ; si se enfrían despacio no se agrietan tanto.
hornoMientras se hornean, mezcla en un cazo de 14 cm las yemas, el azúcar de la crema y la ralladura y el zumo de limón. Cocina a fuego bajo durante sin dejar de remover, hasta que napee el dorso de una cuchara y la línea que trazas con el dedo no se cierre. Retira del fuego y añade la mantequilla fría poco a poco, batiendo hasta que brille.
En este pasoYemas de huevo 1Azúcar (para la crema de limón) 25 gLimón (ralladura y zumo) ½Mantequilla sin sal (fría, en dados) 15 g
fuego bajoCubre la crema con film a piel y refrigera . Justo antes de servir, monta la nata durante hasta que forme picos suaves, añade 1 cucharada de crema de limón y remueve solo dos o tres veces para que quede veteada.
En este pasoNata para montar 75 ml
Rellena 2 nidos con la nata, una cucharada de crema de limón, los frutos rojos y unas hojas de menta. Termina con un poco de ralladura de limón y sirve al momento.
En este pasoFresas, frambuesas, arándanos 100 gHojas de menta 4Limón (ralladura y zumo) 0
Consejo
La crema de limón nunca debe hervir; si aparecen grumitos, cuélala enseguida. La nata ablanda el merengue rápido, así que rellena justo antes de servir. La crema sobrante dura 5 días en la nevera y está riquísima en tostadas.
En el camping
Prepara en casa los merengues y la crema de limón: los merengues en un táper rígido y la crema en un tarro dentro de la nevera portátil. En el campamento solo tienes que montar la nata a mano en un bol frío y montar el postre.