Bánh mì de peameal bacon (Canadá × Vietnam)
Peameal bacon glaseado con caramelo de salsa de pescado en una baguette crujiente con encurtido rápido de zanahoria y daikon, pepino, cilantro y jalapeño.
Preparación
Corta la zanahoria y el daikon en bastoncitos finos de 5 cm. En un bol, mezcla el vinagre de arroz, el agua tibia, el azúcar y la sal hasta disolver, añade las verduras, remueve y deja encurtir al menos . Mientras, prepara lo demás.
En este pasoZanahoria 80 gRábano daikon 80 gVinagre de arroz 4 cdaAgua tibia 4 cdaAzúcar (para el encurtido) 2 cdtaSal 1 pizca(s)
Enciende el horno a 200 °C. Pica muy fino el ajo y mézclalo con la salsa de pescado y el azúcar moreno para hacer el glaseado.
En este pasoSalsa de pescado 2 cdtaAzúcar moreno (para el glaseado) 2 cdtaDientes de ajo 1
hornoCorta el peameal en lonchas de 5 mm y sécalas. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, coloca las lonchas sin montarlas y fríelas en 1 batch, por lado, hasta que estén doradas por fuera y hechas por dentro (71 °C en el centro, jugos claros).
En este pasoPeameal bacon 200 gAceite vegetal 1 cdta
fuego medioVuelve a poner todas las lonchas en la sartén, baja a fuego bajo, vierte el glaseado y saltea hasta que queden pegajosas y caramelizadas. No dejes de moverlas: el azúcar se quema rápido.
fuego bajoMete los trozos de baguette en el horno caliente , hasta que la corteza cruja y el interior esté tierno.
En este pasoBaguette ligera (trozos de 20 cm) 2
Abre cada baguette por un lado sin llegar a separarla, unta el interior con mayonesa y coloca el peameal. Añade con generosidad el encurtido bien escurrido, tiras de pepino, cilantro y rodajas finas de jalapeño, y cómelo al momento.
En este pasoMayonesa 2 cdaPepino ½Cilantro 5 gJalapeño 1
Consejo
Un bánh mì de verdad necesita corteza fina y crujiente y miga aireada. Si tu baguette es densa, quítale un poco de miga del centro. El encurtido aguanta una semana en la nevera.
En el camping
Haz el encurtido en casa y llévalo en un tarro. En el camping, fríe y glasea el bacon en una sartén y calienta la baguette sobre la rejilla de la parrilla 1 o 2 minutos, dándole la vuelta.