Sándwich de peameal bacon
El sándwich insignia de Toronto: lomo de cerdo curado rebozado en harina de maíz, dorado a la plancha y apilado en un pan blando solo con mostaza amarilla.
Preparación
Si el peameal bacon viene en pieza, córtalo en lonchas de unos 5 mm (4 o 5 por sándwich). Sécalas con papel de cocina para que la costra de maíz se dore y quede crujiente. No quites el rebozado amarillo: es lo que lo hace peameal.
En este pasoPeameal bacon (lomo de cerdo curado rebozado en harina de maíz) 240 g
Abre los panes y caliéntalos con el corte hacia abajo en una sartén de 26 cm sin aceite, a fuego medio, durante , solo hasta que estén tibios; resérvalos. En los puestos del mercado de Toronto se sirven blandos y sin tostar, así que puedes saltarte este paso.
En este pasoPan kaiser o pan de hamburguesa blando 2
fuego medioPon el aceite en la misma sartén y caliéntalo a fuego medio. Coloca las lonchas sin que se monten y fríelas en 1 batch, por lado, hasta que la costra esté dorada y crujiente, la carne firme al presionarla y los jugos salgan transparentes. El peameal bacon es cerdo curado crudo y debe quedar bien hecho (71 °C en el centro). Al ser curado, sigue algo rosado aunque esté hecho; es normal.
En este pasoAceite vegetal 1 cdta
fuego medioUnta mostaza en las dos caras cortadas de cada pan, apila las lonchas calientes en la base doblándolas un poco para que queden altas, tapa y cómelo enseguida.
En este pasoMostaza amarilla 4 cdta
Consejo
Si las lonchas son muy finas se resecan, y si se pasan quedan duras: córtalas de 5 mm y retíralas en cuanto los jugos salgan claros. Hay quien añade un poco de sirope de arce o una loncha de cheddar, pero lo clásico es solo mostaza.
En el camping
En el camping, fríelo en una sartén de hierro fundido o en una plancha sobre el hornillo o la parrilla. Guarda el bacon en la nevera portátil por debajo de 5 °C y, sobre carbón, usa una zona menos caliente para que la costra no se queme antes de que el centro se haga.