Rusia, Europa · Pelmeni (empanadillas rusas de carne)

Pelmeni con aceite de chile de Sichuan

Name: Pelmeni con aceite de chile de Sichuan
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Rusia
Ingredients: Harina de trigo común 200 g; Huevo 1; Agua fría 45 ml; Sal (para la masa) ¼ cdta; Carne picada de cerdo 200 g; Jengibre fresco rallado 1 cdta; Parte blanca de cebolleta, picada fina 2 cda; Salsa de soja clara (para el relleno) 2 cdta; Vino de arroz Shaoxing 2 cdta; Sal (para el relleno) ¼ cdta; Pimienta blanca 1 pizca(s); Agua helada 30 ml; Aceite de sésamo tostado 1 cdta; Copos de chile gruesos (de Sichuan o coreanos) 2 cdta; Pimienta de Sichuan molida ½ cdta; Dientes de ajo 2; Sésamo blanco 1 cdta; Aceite neutro 4 cda; Salsa de soja clara (para la salsa) 2 cda; Vinagre negro de Chinkiang 4 cdta; Azúcar 1 cdta; Agua (para hervir) 2 L; Parte verde de cebolleta, en rodajas 2 cda; Hojas de cilantro (opcional) 2 cda

Pelmeni de cerdo con jengibre y cebolleta aliñados con aceite de chile casero, vinagre negro y soja: las empanadillas rusas se cruzan con los wontons de Sichuan.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 10 min

Reposo de la masa+ 30 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesMantén a los niños lejos cuando manipules aceite caliente y gira los mangos hacia dentro. Cocina bien el relleno de cerdo.

Preparación

Mezcla la harina y la sal en un bol, añade el huevo y el agua fría, une la masa y amásala hasta que esté lisa. Envuélvela en film y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
En este pasoHarina de trigo común 200 gSal (para la masa) ¼ cdtaHuevo 1Agua fría 45 ml
Pon en un bol el cerdo, el jengibre, la parte blanca de la cebolleta picada, la soja, el vino Shaoxing, la sal y la pimienta blanca. Remueve con energía en un solo sentido durante , añadiendo el agua helada poco a poco, hasta que el relleno quede elástico, y termina mezclando el aceite de sésamo. Remover en un solo sentido ayuda a que la carne absorba el agua y quede tersa. Guárdalo en la nevera.
En este pasoCarne picada de cerdo 200 gJengibre fresco rallado 1 cdtaParte blanca de cebolleta, picada fina 2 cdaSalsa de soja clara (para el relleno) 2 cdtaVino de arroz Shaoxing 2 cdtaSal (para el relleno) ¼ cdtaPimienta blanca 1 pizca(s)Agua helada 30 mlAceite de sésamo tostado 1 cdta
Pon los copos de chile, la pimienta de Sichuan, el ajo picado y el sésamo en un bol resistente al calor completamente seco. Calienta el aceite en un cazo pequeño de 14 cm a fuego medio durante hasta 120-130 °C; un palillo de madera sumergido debe soltar un hilo constante de burbujitas. Vierte el aceite despacio sobre el bol en dos veces: chisporroteará y hará espuma. Mantén el agua lejos del aceite caliente y deja enfriar.
En este pasoCopos de chile gruesos (de Sichuan o coreanos) 2 cdtaPimienta de Sichuan molida ½ cdtaDientes de ajo 2Sésamo blanco 1 cdtaAceite neutro 4 cda
fuego medio
Estira la masa fina, de 1 a 1,5 mm, corta círculos de 5 a 6 cm, pon una cucharadita de relleno en cada uno, dóblalos en media luna, presiona bien los bordes y une las puntas formando una 'orejita'. Saldrán unos 40 y tardarás unos .
Lleva el agua a ebullición fuerte en una olla de 22 cm a fuego alto durante , añade los pelmeni y remueve con suavidad para que no se peguen. Cuando vuelva a hervir, baja a fuego medio y cuécelos desde que entraron. Abre uno: si el relleno no está rosado y el jugo sale claro, están hechos.
En este pasoAgua (para hervir) 2 L
fuego alto→fuego medio
Reparte la soja, el vinagre negro y el azúcar entre los cuencos y añade a cada uno 1 o 2 cucharadas de aceite de chile, al gusto. Incorpora los pelmeni escurridos y 1 cucharada de su agua de cocción, mezcla con suavidad y termina con la cebolleta verde y el cilantro.
En este pasoSalsa de soja clara (para la salsa) 2 cdaVinagre negro de Chinkiang 4 cdtaAzúcar 1 cdtaParte verde de cebolleta, en rodajas 2 cdaHojas de cilantro (opcional) 2 cda

Consejo

Si el aceite está demasiado caliente, el chile se quema al instante y amarga; si con el primer chorro los copos se ennegrecen, deja que el aceite se temple un poco antes de verter el resto. El aceite de chile sobrante se conserva 2 semanas en un tarro cerrado en la nevera. Con pelmeni congelados comprados puedes saltarte los pasos 1, 2 y 4 y cenar en 15 minutos.

En el camping

Prepara los pelmeni y el aceite de chile en casa. Es mejor no verter aceite caliente en el camping: allí solo tienes que hervir los pelmeni y mezclarlos con la salsa.