Sartén de pelmeni perezosos en espiral con queso
Sin cerrar uno a uno: el relleno se enrolla en la masa como un brazo de gitano, se corta, se dora y se guisa en salsa cremosa de tomate y nata agria bajo una capa de queso fundido.
Preparación
Mezcla la harina y la sal en un bol, añade el agua tibia y el aceite de girasol, une la masa y amásala hasta que esté lisa. Tápala y déjala reposar 20 minutos.
En este pasoHarina de trigo común 180 gAgua tibia 90 mlAceite de girasol (para la masa) 2 cdtaSal (para la masa) ¼ cdta
Ralla fina la cebolla o pícala muy pequeña, y machaca el ajo. En un bol, junta la ternera, el cerdo, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta, y amasa añadiendo el agua helada poco a poco, hasta que la mezcla esté pegajosa.
En este pasoCarne picada de ternera 120 gCarne picada de cerdo 120 gCebolla 80 gDientes de ajo 1Sal (para el relleno) ½ cdtaPimienta negra ¼ cdtaAgua helada 20 ml
Sobre la encimera enharinada, estira la masa en un rectángulo de unos 2 mm de grosor y 35×25 cm. Extiende el relleno en una capa fina y uniforme, dejando libre una franja de 1 cm en el lado largo superior. Enrolla bien apretado desde el lado largo inferior, presiona la unión para sellarla y corta en rodajas de 3 cm con un cuchillo afilado. En total tardarás unos .
Calienta el aceite en una sartén con tapa de 24 cm a fuego medio y coloca las espirales de pie, con el corte hacia abajo, bien juntas. Dóralas hasta que la base esté dorada.
En este pasoAceite de girasol (para dorar) 1½ cda
fuego medioBate en un bol la nata agria, el concentrado de tomate, el pimentón, el caldo caliente y la sal hasta que quede liso, y viértelo entre las espirales: debe cubrirlas hasta la mitad. Cuando hierva, tapa y cuece a fuego bajo durante . Estarán listas cuando la masa esté tierna y algo translúcida y, al abrir una espiral del centro de la sartén, la carne no esté rosada. Añade un chorrito de agua si la salsa se reduce demasiado.
En este pasoNata agria 6 cdaConcentrado de tomate 1 cdaPimentón dulce ½ cdtaCaldo de pollo caliente (o agua) 200 mlSal (para la salsa) al gusto
fuego bajoDestapa, reparte el queso por encima, vuelve a tapar y deja a fuego bajo durante hasta que se funda. Espolvorea el eneldo y lleva la sartén directamente a la mesa.
En este pasoMozzarella rallada 60 gEneldo fresco picado 2 cda
fuego bajo
Consejo
Mantén la masa en 2 mm: más gruesa cuesta enrollarla y no se hace bien. Si el cuchillo se pega al cortar, enharínalo o pasa un hilo alrededor del rollo y tira para un corte limpio. La carne picada de muslo de pollo funciona muy bien en lugar del cerdo.
En el camping
Prepara y corta el rollo en casa, envuélvelo en film y llévalo en la nevera portátil. En el camping, guísalo igual en una sartén de hierro con tapa o una olla de hierro a fuego bajo o al borde de las brasas.