Rusia, Europa

Pelmeni (empanadillas rusas de carne)

Name: Pelmeni (empanadillas rusas de carne)
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Rusia
Ingredients: Harina de trigo común 200 g; Huevo 1; Agua fría 45 ml; Sal (para la masa) ¼ cdta; Carne picada de ternera 100 g; Carne picada de cerdo 100 g; Cebolla 60 g; Agua helada 30 ml; Sal (para el relleno) ½ cdta; Pimienta negra ¼ cdta; Agua (para hervir) 2 L; Sal (para el agua de cocción) 2 cdta; Hojas de laurel 1; Mantequilla 20 g; Nata agria (smetana) 4 cda; Eneldo fresco picado 2 cda; Vinagre (opcional) 2 cdta

Las empanadillas favoritas de Rusia: masa fina rellena de jugosa carne de ternera y cerdo, cerradas en forma de orejita, hervidas y servidas con mantequilla, nata agria y eneldo.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 5 min

Reposo de la masa+ 30 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesEl relleno lleva cerdo, así que hiérvelos hasta que esté bien hecho. Lávate las manos y los utensilios después de tocar el relleno crudo.

Preparación

Mezcla la harina y la sal en un bol, haz un hueco en el centro y añade el huevo y el agua fría. Remueve con un tenedor hasta que se una y amasa sobre la encimera , hasta que la masa esté lisa y tan blanda como el lóbulo de la oreja. Si se pega, añade un poco de harina; si está seca, agua de cucharadita en cucharadita. Envuélvela en film y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente para que no encoja al estirarla.
En este pasoHarina de trigo común 200 gSal (para la masa) ¼ cdtaHuevo 1Agua fría 45 ml
Ralla la cebolla muy fina o pícala lo más pequeña posible. En un bol, junta la ternera, el cerdo, la cebolla, la sal y la pimienta, y amasa con la mano mientras añades el agua helada poco a poco. Para cuando la mezcla esté pegajosa y se mantenga unida: el agua hace que el relleno quede jugoso. Guárdalo en la nevera mientras reposa la masa.
En este pasoCarne picada de ternera 100 gCarne picada de cerdo 100 gCebolla 60 gAgua helada 30 mlSal (para el relleno) ½ cdtaPimienta negra ¼ cdta
Divide la masa en 2 trozo(s) y deja el resto tapado con film para que no se seque. Sobre la encimera ligeramente enharinada, estira cada trozo muy fino, de 1 a 1,5 mm, y corta círculos con un vaso o cortapastas de 5 a 6 cm. Junta los recortes y estíralos una vez más. En total tardarás unos .
Pon una cucharadita colmada de relleno en cada círculo, dóblalo por la mitad en forma de media luna y presiona bien los bordes. Lleva las dos puntas alrededor del relleno, superpónlas y aprieta para formar la clásica 'orejita' redonda. Colócalos en una bandeja enharinada sin que se toquen. Saldrán unos 40 y tardarás unos .
Lleva a ebullición fuerte el agua con la sal y el laurel en una olla de 22 cm a fuego alto durante . Echa los pelmeni de pocos en pocos, removiendo con suavidad para que no se peguen al fondo. Cuando vuelva a hervir, baja a fuego medio y cuécelos en total desde que entraron. Flotan a los 2 o 3 minutos, pero necesitan un poco más para que el relleno se haga. Abre uno: el relleno debe estar gris, sin rastro rosado, y el jugo claro.
En este pasoAgua (para hervir) 2 LSal (para el agua de cocción) 2 cdtaHojas de laurel 1
fuego alto→fuego medio
Sácalos con una espumadera a un bol y mézclalos con cuidado con la mantequilla. Sírvelos con nata agria y eneldo por encima, y pon vinagre y pimienta negra en la mesa para que cada uno los añada a su gusto.
En este pasoMantequilla 20 gNata agria (smetana) 4 cdaEneldo fresco picado 2 cdaVinagre (opcional) 2 cdta

Consejo

Haz una buena tanda, congélalos 1 hora en la bandeja y luego pásalos a una bolsa; aguantan 2 meses. Cuécelos congelados, sin descongelar, 2 o 3 minutos más. Si los bordes no se pegan, humedécelos con la yema del dedo mojada.

En el camping

Lleva pelmeni caseros congelados en la nevera portátil y en el camping solo necesitarás agua hirviendo. Usa tu olla más grande a fuego alto en el hornillo y no eches demasiados a la vez. Mantén la nata agria bien fría.