Nigeria, Oriente Medio y África · Sopa de pimienta nigeriana con cabra

Sopa de pimienta con wontons de pollo y aceite de hoja aromática (nigeriano x cantonés)

Name: Sopa de pimienta con wontons de pollo y aceite de hoja aromática (nigeriano x cantonés)
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Nigeria
Ingredients: Muslo de pollo sin piel, o pollo picado 200 g; Cebolleta 2; Jengibre fresco 8 g; Salsa de soja 2 cdta; Aceite de sésamo tostado 1 cdta; Sal ½ cdta; Obleas para wonton 12; Caldo de pollo 850 ml; Cebolla ½; Dientes de ajo 2; Chile scotch bonnet ½; Especias para pepper soup 2 cdta; Cangrejo de río o gamba seca molidos 1 cda; Pak choi mini 2; Hoja aromática (scent leaf), o albahaca sagrada o tailandesa 8 g; Aceite vegetal 2 cda

Wontons de pollo al jengibre en un caldo de pollo picante infusionado con scotch bonnet y especias de pepper soup, terminado con un vibrante aceite de hierbas.

porciones2 porc.

Tiempo total45 min

DificultadMedia

Preparación

Corta el muslo en trocitos y pícalo fino a cuchillo. En un bol, mezcla el pollo, la mitad de la cebolleta picada, parte del jengibre rallado, la soja, el aceite de sésamo y parte de la sal, y remueve con fuerza en una sola dirección 1 minuto hasta que quede pegajoso.
En este pasoMuslo de pollo sin piel, o pollo picado 200 gCebolleta 1Jengibre fresco 3.2 gSalsa de soja 2 cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdtaSal ⅛ cdta
Pon 1 cucharadita de relleno en el centro de cada oblea y moja los bordes. Dobla en triángulo, sacando el aire al sellar, humedece una esquina y superpón las dos esquinas laterales. Tapa los wontons con un paño húmedo para que no se sequen.
En este pasoObleas para wonton 12
En una olla de 20 cm, junta el caldo, la cebolla en juliana, el ajo machacado, el resto del jengibre, el scotch bonnet entero y pinchado, las especias, el cangrejo molido y el resto de la sal. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo e infusiona . Retira el chile cuando el picor sea el que te gusta.
En este pasoCaldo de pollo 850 mlCebolla ½Dientes de ajo 2Jengibre fresco 4.8 gChile scotch bonnet ½Especias para pepper soup 2 cdtaCangrejo de río o gamba seca molidos 1 cdaSal 0.4 cdta
fuego alto→fuego medio-bajo
Aceite de hoja aromática: pica fina la hoja y ponla en un bol resistente al calor. Calienta el aceite en un cazo pequeño a fuego bajo durante , solo hasta que esté tibio (no debe humear), viértelo sobre las hojas y remueve.
En este pasoAceite vegetal 2 cdaHoja aromática (scent leaf), o albahaca sagrada o tailandesa 8 g
fuego bajo
Lleva agua a ebullición fuerte en otra olla de 20 cm a fuego alto, añade los wontons y cuécelos en total, más o menos 1 minuto después de que floten; el relleno de pollo debe quedar blanco por dentro. A la vez, añade el pak choi partido por la mitad al caldo para escaldarlo.
En este pasoPak choi mini 2
fuego alto
Reparte los wontons y el pak choi en cuencos y vierte encima el caldo caliente. Espolvorea el resto de la cebolleta y riega cada cuenco con una cucharada de aceite de hierbas.
En este pasoCebolleta 1

Consejo

Cuece los wontons aparte: hervidos en el caldo, su almidón lo enturbia. Congela los que sobren separados en una bandeja y luego guárdalos en bolsa hasta un mes; cuécelos congelados 1–2 minutos más.

En el camping

Haz los wontons en casa y congélalos; en la nevera portátil sirven además de bloque de hielo. En el campamento prepara el caldo con una pastilla, infusiónalo en una olla, sírvelo y cuece los wontons en la misma olla.