Alitas crujientes al horno con especias de pepper soup y dip de yogur con hierbas
Alitas frotadas con especias de pepper soup, horneadas hasta quedar crujientes, bañadas en mantequilla de miel y scotch bonnet y mojadas en yogur fresco con hierbas.
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C durante (horno). Forra una bandeja con papel de aluminio y coloca encima una rejilla.
hornoSeca muy bien las alitas con papel de cocina. En un bol, mezcla la levadura, la mayor parte de las especias, el ajo en polvo y la mayor parte de la sal, y reboza las alitas de forma uniforme. Extiéndelas con la piel hacia arriba sobre la rejilla de la bandeja de 30×20 cm, sin que se toquen. La levadura es lo que vuelve crujiente la piel.
En este pasoAlitas de pollo (alas y muslitos) 600 gLevadura química (sin aluminio) 1 cdtaEspecias para pepper soup 1½ cdtaAjo en polvo ½ cdtaSal 0.6 cdta
Hornea en la altura media (horno) durante , dándoles la vuelta una vez a mitad. Están listas cuando la piel está bien dorada y crujiente y el jugo sale claro al pinchar la parte más gruesa (75 °C). Con dos bandejas, intercámbialas a mitad.
hornoMientras se hornean, prepara el dip: mezcla el yogur con la hoja aromática muy picada, la mitad del zumo de lima y el resto de la sal, y refrigéralo.
En este pasoYogur griego 120 gHoja aromática (scent leaf), o albahaca sagrada o tailandesa 5 gLima ¼Sal ⅛ cdta
En un cazo pequeño, remueve la mantequilla, el scotch bonnet muy picado (usa guantes), la miel, el resto de las especias y el resto del zumo de lima a fuego bajo durante , hasta que se funda. Pon las alitas calientes en un bol grande, vierte la mantequilla de miel, mezcla y sirve enseguida con el dip.
En este pasoMantequilla 20 gChile scotch bonnet ½Miel 2 cdtaEspecias para pepper soup ½ cdtaLima ¼
fuego bajo
Consejo
Una piel bien seca es la clave del crujiente; si tienes tiempo, deja las alitas aliñadas destapadas en la nevera toda la noche para que queden aún más crujientes. Para menos picante, usa pimentón en lugar del scotch bonnet.
En el camping
Excelentes en barbacoa de carbón: alíñalas en casa y llévalas en la nevera, aparta las brasas a un lado y ásalas a calor indirecto con la tapa cerrada 35–45 minutos, girándolas, y luego dóralas un momento sobre las brasas. Funde la mantequilla de miel en un cazo pequeño en el hornillo.