Sopa de pimienta clara de cabra con especias recién tostadas
Al estilo de los locales de Lagos: carne y huesos blanqueados para un caldo limpio, y nuez de calabaza, granos de selim, uziza y pimienta de cocodrilo tostados en casa.
Preparación
Pon la carne y los huesos en una olla de 22 cm, cúbrelos con agua fría y hierve a fuego alto durante . Cuando suba espuma gris, vuelca todo en un colador, enjuaga bien la carne y los huesos con agua fría y lava la olla. Así el caldo queda claro y sin sabores fuertes.
En este pasoCarne de cabra con hueso 500 gHuesos de cabra o huesos de ternera para caldo 250 g
fuego altoTuesta el ehuru, las vainas de uda, las semillas de uziza y la pimienta de cocodrilo en una sartén seca a fuego medio-bajo durante , hasta que huelan. Rompe la cáscara del ehuru y usa solo la semilla; de la uda, desecha las semillas amargas y usa las vainas. Deja enfriar y muele fino.
En este pasoEhuru (nuez de calabaza) 1Vainas de uda (granos de selim) 2Semillas de uziza (pimienta de África occidental) ½ cdtaSemillas de pimienta de cocodrilo ½ cdta
fuego medio-bajoTritura la cebolla, el scotch bonnet, el jengibre y el ajo con 2 cucharadas de agua. En la olla limpia mezcla la carne y los huesos con la pasta, la mitad de la sal, la mitad de la pastilla y las especias tostadas, tapa y cuece al vapor sin agua a fuego medio durante .
En este pasoCebolla ½Chile scotch bonnet 1Jengibre fresco 10 gDientes de ajo 2Sal ¼ cdtaPastilla de caldo ½
fuego medioVierte el agua, lleva a ebullición a fuego alto y baja a fuego bajo para que la superficie apenas tiemble; cuece . Un hervor fuerte enturbia el caldo, así que mantenlo suave y retira grasa y espuma de vez en cuando. Está lista cuando la carne se separa fácilmente del hueso.
En este pasoAgua 1100 ml
fuego alto→fuego bajoAñade el cangrejo molido y el resto de la pastilla y la sal, y cuece a fuego bajo más para equilibrar el sabor. Retira los huesos.
En este pasoCangrejo de río seco molido 1½ cdaPastilla de caldo ½Sal ¼ cdta
fuego bajoApaga el fuego, añade la hoja aromática y el utazi en juliana muy fina, tapa y deja reposar . El utazi es muy amargo, úsalo con moderación. Sirve con abundante carne y caldo en cada cuenco.
En este pasoHoja aromática (scent leaf) o albahaca sagrada 8 gHojas de utazi (opcional) 2
Consejo
Las especias son más aromáticas molidas justo después de tostarlas; el polvo sobrante dura dos meses congelado en un frasco cerrado. Si no encuentras especias enteras, basta con tostar 30 segundos una mezcla comercial de pepper soup en sartén seca para mejorar mucho el aroma.
En el camping
Prepara las especias en casa, blanquea la carne y completa los pasos 1–3, enfría y llévala en la nevera. En el campamento solo hay que añadir agua y cocer suave largo rato; lleva combustible de sobra.