Sopa de pimienta nigeriana con cabra

Preparación

1. Lava la carne 2 o 3 veces en agua fría para quitar restos de hueso y sangre y córtala, con hueso, en trozos de 4 cm (el carnicero puede hacerlo). Pica la cebolla y ralla o pica fino el ajo y el jengibre. El scotch bonnet pica muchísimo: usa guantes desechables para manipularlo y no te toques los ojos.

2. Pon la carne, la cebolla, el ajo, el jengibre, la mitad de la sal y la mitad de la pastilla de caldo en una olla de 20 cm y mezcla bien. Sin añadir agua, tapa y 'cuece al vapor' a fuego medio durante 10 min, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne suelte su jugo, absorba el aliño y cambie de color por fuera.

   En este pasoCarne de cabra con hueso (o cordero o ternera con hueso) 500 gCebolla ½Dientes de ajo 2Jengibre fresco 10 gSal ¼ cdtaPastilla de caldo ½

   fuego medio

3. Vierte el agua y lleva a ebullición a fuego alto, retirando la espuma que suba. Baja a fuego medio-bajo, deja la tapa entreabierta y cuece 55 min, hasta que un tenedor entre fácilmente en la carne. Añade un poco de agua caliente si reduce demasiado.

   En este pasoAgua 1000 ml

   fuego alto→fuego medio-bajo

4. Agrega las especias, el cangrejo molido y el resto del caldo y la sal, y después el scotch bonnet: entero y pinchado varias veces con un palillo para un picor suave, o muy picado para todo el fuego. Cuece a fuego medio-bajo 15 min más para que las especias se infusionen.

   En este pasoEspecias para pepper soup (mezcla preparada de nuez de calabaza, granos de selim, uziza y más) 2½ cdtaCangrejo de río seco molido, o gamba seca molida 1½ cdaChile scotch bonnet (o habanero) 1Pastilla de caldo ½Sal ¼ cdta

   fuego medio-bajo

5. Añade la hoja aromática troceada con las manos, calienta a fuego bajo solo 2 min y apaga el fuego. Prueba de sal, retira el chile entero y sirve muy caliente con abundante caldo en cada cuenco.

   En este pasoHoja aromática (scent leaf), o albahaca sagrada o tailandesa 8 g

   fuego bajo