Tacos de pollo peri-peri
Tacos mexicanos con giro peri-peri: contramuslos marinados en lima y chile, tostados a la plancha y servidos en tortillas de maíz con ensalada de mango y crema de aguacate.
Preparación
Tritura o maja los chiles, el ajo, el pimentón ahumado, el orégano, el comino, el aceite, parte de la ralladura y el zumo de lima y casi toda la sal hasta obtener un adobo peri-peri fino. Abre con el cuchillo las partes gruesas del pollo para que quede todo de 1,5 cm de grosor, úntalo con el adobo y refrigera .
En este pasoChiles ojo de pájaro 2Dientes de ajo 2Pimentón ahumado 1½ cdtaOrégano seco ½ cdtaComino molido ½ cdtaAceite vegetal 2 cdaLimas ½Sal 0.6 cdtaContramuslos de pollo deshuesados 300 g
Mezcla en un bol el repollo, el mango en dados, la cebolla morada y el cilantro picado con zumo de lima. Si espera hasta servir, se ablanda un poco pero sigue crujiente.
En este pasoRepollo en juliana fina 120 gMango maduro ½Cebolla morada en juliana ½Cilantro fresco 5 gLimas ½
Aplasta el aguacate con un tenedor y mezcla con la crema agria, zumo de lima y el resto de la sal hasta que quede fino. Pega film sobre la superficie para que no se oscurezca tan rápido.
En este pasoAguacate maduro 1Crema agria 80 gLimas ½Sal ⅛ cdta
Calienta una sartén de 26 a 28 cm a fuego medio-alto, pon el pollo con el lado liso hacia abajo y cocínalo en 1 tanda(s), por cada lado. Si la sartén está llena, el pollo se cuece al vapor y no se dora. Cuando tenga zonas tostadas y la parte más gruesa marque 75°C, pásalo a una tabla, deja reposar y córtalo en tiras de 1 cm.
fuego medio-altoCalienta una sartén sin aceite a fuego medio y calienta las tortillas por cada lado, hasta que estén flexibles y algo tostadas. Envuélvelas en un paño limpio para que no se sequen.
En este pasoTortillas de maíz (15 cm) 6
fuego medioUnta crema de aguacate en cada tortilla y pon encima el pollo y la ensalada de mango. Sirve enseguida con gajos de lima y más cilantro.
Consejo
También vale la pechuga, pero el contramuslo queda jugoso a fuego fuerte. Para que pique menos, quita las semillas a los chiles o usa la mitad. Usar dos tortillas por taco evita que se rompan si los rellenas mucho.
En el camping
Lleva el pollo marinado en su bolsa con cierre dentro de la nevera portátil y la ensalada y la crema en táperes aparte: en el campamento solo hay que cocinar. A la parrilla sobre brasas queda aún más ahumado, y las tortillas necesitan solo unos segundos por lado.