Pollo peri-peri a la brasa estilo braai
Muslos de pollo en salmuera, hechos despacio y luego tostados en una braai sudafricana, pintados con una salsa ahumada de chiles y pimiento asados al fuego.
Preparación
Calienta un poco del agua y disuelve por completo la sal y el azúcar; añade el resto del agua fría y deja que se enfríe del todo. Viértela en un recipiente de 2 L con el laurel, sumerge el pollo y refrigera . No pases de 8 horas o quedará demasiado salado.
En este pasoAgua (para la salmuera) 800 mlSal gruesa (para la salmuera) 40 gAzúcar moreno (para la salmuera) 15 gHojas de laurel (para la salmuera) 1Cuartos traseros de pollo (unos 300 g cada uno) 2
Enciende 1.5 kg de carbón y amontónalo a un lado de la parrilla para tener una zona directa y otra indirecta. Tras unos , cuando las brasas estén cubiertas de ceniza blanca (brasas (calor medio)), ya puedes empezar.
brasas (calor medio)Pon el pimiento, los dos tipos de chile y el ajo (ensartado en un pincho o envuelto en papel de aluminio) sobre la zona directa y dales la vuelta a brasas (calor medio) , hasta que estén ampollados y negros. Mételos en un bol, tápalo con film y deja 5 minutos para que la piel salga sola.
En este pasoPimiento rojo ½Chiles ojo de pájaro 5Guindillas rojas largas 1Dientes de ajo 4
brasas (calor medio)Pela y quita las semillas al pimiento y a las guindillas largas asados; a los chiles ojo de pájaro solo quítales el rabito. Tritúralo todo con el pimentón ahumado, el orégano, la ralladura y el zumo de limón, el vinagre, el aceite y la sal hasta que quede fino. Reparte la salsa en dos boles: uno para pincelar y otro para servir. Nunca metas en el de servir una brocha que haya tocado pollo crudo.
En este pasoPimentón ahumado 1½ cdtaOrégano seco 1 cdtaLimón (ralladura y zumo) 1Vinagre de vino blanco 1½ cdaAceite de oliva virgen extra 4 cdaSal (para la salsa) ½ cdta
Saca el pollo de la salmuera, enjuágalo y sécalo muy bien con papel de cocina; la piel seca es la que queda crujiente. Píntalo con una capa fina de salsa de pincelar, colócalo con la piel hacia arriba en la zona indirecta, tapa y cocina a brasas (calor medio) .
brasas (calor medio)Añade la mantequilla a la salsa de pincelar y deja que se derrita en el borde de la parrilla. Pasa el pollo a la zona directa y dedica a brasas (calor medio) a pincelarlo y darle la vuelta hasta que la piel tenga zonas tostadas. Si la grasa que gotea levanta llamas, retira la pieza un momento a la zona indirecta. Está listo cuando la parte más gruesa del muslo marca 80°C.
En este pasoMantequilla 20 g
brasas (calor medio)Deja reposar , espolvorea perejil picado y sirve con la salsa reservada para la mesa.
En este pasoPerejil de hoja plana 5 g
Consejo
La salmuera mantiene la carne jugosa sobre brasas fuertes y la sazona por dentro, así que no añadas más sal al pollo. ¿Parrilla sin tapa? Cubre el pollo de la zona indirecta con un bol grande boca abajo o una tienda de papel de aluminio, añade unos 10 minutos y dale la vuelta más a menudo.
En el camping
Está pensado para el fuego del campamento. Haz la salmuera en casa, lleva el pollo en una bolsa con cierre en la nevera portátil y la salsa ya hecha: solo queda asar. Sin tapa, cubre el pollo con una tienda de papel de aluminio para retener el calor indirecto.