Pollo peri-peri
Nacido en el Mozambique portugués y adorado en toda Sudáfrica: pollo marinado en una salsa casera de chile picante y ácida, asado hasta quedar tostado.
Preparación
Quita el rabito a los chiles (si quieres menos picante, ábrelos y retira parte de las semillas) y pela los ajos. Ralla fina la piel del limón y exprime el zumo. Tritura los chiles, el ajo, la ralladura y el zumo de limón, el pimentón, el orégano, el vinagre, el aceite, la sal, el azúcar y el laurel desmenuzado hasta obtener una salsa fina. Aparta un tercio en un bol limpio; al no tocar el pollo crudo, podrás usarlo sin riesgo para pincelar al final.
En este pasoChiles ojo de pájaro frescos 4Dientes de ajo 3Limón (ralladura y zumo) 1Pimentón dulce 1½ cdtaOrégano seco 1 cdtaVinagre de vino blanco 1½ cdaAceite de oliva 3 cdaSal 1 cdtaAzúcar ½ cdtaHojas de laurel secas 1
Haz dos cortes hasta el hueso en el lado de la piel de cada contramuslo. Úntalos con el resto de la salsa, metiéndola en los cortes, tapa y refrigera . Toda la noche es aún mejor.
En este pasoContramuslos de pollo (con hueso y piel) 500 g
Precalienta el horno a 200°C durante . Mientras, saca el pollo de la nevera para que pierda el frío.
hornoColoca el pollo con la piel hacia arriba, en una sola capa y con espacio entre las piezas, en una bandeja de 25×20 cm, y riega con la marinada que quede en el bol. Asa en el horno , rociando una vez a mitad de cocción con los jugos de la bandeja.
hornoCalienta la mantequilla con la salsa reservada en un cazo a fuego bajo , hasta que se derrita. Pinta el pollo generosamente, pon el horno en modo grill o sube la bandeja a la parte alta y cocina más, hasta que la piel tenga zonas tostadas. Vigila, porque se quema rápido. Está listo cuando la parte más gruesa junto al hueso marca al menos 75°C y los jugos salen claros.
En este pasoMantequilla 20 g
fuego bajo→hornoDeja reposar para que se asienten los jugos y riega con el jugo de la bandeja. Sírvelo con patatas fritas, arroz, pan o ensalada.
Consejo
Los chiles ojo de pájaro pican muchísimo: empieza con pocos y añade más la próxima vez si te gusta picante. Usa guantes desechables para manipularlos y no te toques los ojos. La salsa aguanta una semana en la nevera.
En el camping
Prepara la salsa en casa y marina el pollo en una bolsa con cierre dentro de la nevera portátil. En una barbacoa con tapa, amontona las brasas a un lado, pon el pollo en el lado sin brasas, tapa y cocina de 30 a 35 minutos; luego pásalo sobre las brasas y píntalo con la salsa de mantequilla mientras se tuesta la piel.