Pollo popcorn peri-peri
Bocados de pollo con doble toque peri-peri, en un adobo de yogur y en un rebozado crujiente, fritos hasta dorar y servidos con mayonesa de ajo, limón y chile.
Preparación
Corta el pollo en dados de 2,5 cm. En un bol, mezcla el yogur con la mitad del pimentón ahumado, la cayena, el ajo en polvo, el orégano y la sal, más la ralladura y el zumo de medio limón. Envuelve el pollo y refrigera ; el yogur deja la carne tierna.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 300 gYogur natural 80 gPimentón ahumado ¾ cdtaCayena molida ¼ cdtaAjo en polvo ½ cdtaOrégano seco ¼ cdtaSal ½ cdtaLimón (ralladura y zumo) ½
Mezcla la mayonesa con el ajo rallado, los chiles picados y el resto del zumo de limón para el dip, y guárdalo en la nevera.
En este pasoMayonesa 60 gDientes de ajo rallados 1Chiles ojo de pájaro picados finos 1Limón (ralladura y zumo) ½
En un bol grande, mezcla la harina, la maicena, la levadura y el resto de las especias y la sal. Añade el pollo adobado poco a poco y aprieta la harina con la mano para que el rebozado quede irregular. Déjalo sobre una rejilla: el rebozado absorbe humedad y se suelta menos al freír.
En este pasoHarina de trigo 70 gMaicena 35 gLevadura química ½ cdtaPimentón ahumado ¾ cdtaCayena molida ¼ cdtaAjo en polvo ½ cdtaOrégano seco ¼ cdtaSal ½ cdta
Vierte el aceite en una olla gruesa de 20 cm de diámetro y al menos 10 cm de alto (nunca más de un tercio llena). Calienta a fuego medio-alto unos hasta 175°C. Sin termómetro, un palillo de madera seco debe soltar muchas burbujas pequeñas y rápidas. Mantén manos y utensilios mojados lejos del aceite y ten la tapa a mano: si el aceite prende, apaga el fuego y tapa la olla. Nunca uses agua.
En este pasoAceite vegetal para freír 1 L
fuego medio-altoEcha el pollo con cuidado pieza a pieza y fríe en 2 tanda(s), por tanda, ajustando el fuego a fuego medio para mantener 170 a 175°C. Si llenas demasiado, baja la temperatura y queda blando. Sácalo cuando esté bien dorado y la pieza más grande esté blanca por dentro y a 75°C como mínimo, y escúrrelo sobre una rejilla.
fuego medioEspolvorea cebolleta picada en caliente y sirve enseguida con el dip.
En este pasoCebolletas 1
Consejo
La pechuga sirve, pero el contramuslo queda más jugoso. Para que pique menos, quita la cayena y usa solo pimentón ahumado. Cuando se enfríe, cuela el aceite y podrás reutilizarlo 2 o 3 veces más.
En el camping
No se recomienda freír con mucho aceite en el campamento: un golpe a la olla o una ráfaga de viento pueden provocar un incendio. Mejor fríe en 1,5 cm de aceite en una sartén de hierro a fuego medio, dando la vuelta a las piezas, o pulveriza aceite sobre el pollo rebozado y hazlo en una sartén de hierro sobre la parrilla. Lleva el pollo adobado en una bolsa con cierre en la nevera portátil.