Bánh mì de pernil (Puerto Rico × Vietnam)
Paleta de cerdo en lonchas finas con el adobo de ajo, orégano y vinagre del pernil más salsa de pescado, bien dorada y metida en baguette con encurtido de zanahoria y nabo y mayonesa de mojo.
Preparación
Corta la zanahoria y el nabo en bastoncitos finos y mézclalos con el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Déjalos para tener un encurtido rápido. Escúrrelos bien antes de usar.
En este pasoZanahoria en bastoncitos finos 80 gNabo daikon en bastoncitos finos 80 gVinagre de arroz (para el encurtido) 60 mlAzúcar (para el encurtido) 4 cdtaSal (para el encurtido) ½ cdta
El cerdo se corta mucho mejor en lonchas de 3 mm si lo congelas unos 30 minutos antes. En un bol, masajea la carne con la mayor parte del ajo rallado, el orégano, el comino, la salsa de pescado, el vinagre blanco, el azúcar moreno y la pimienta, y déjala marinar .
En este pasoPaleta de cerdo en lonchas de 3 mm 240 gDientes de ajo rallados 2.4Orégano seco ½ cdtaComino molido ¼ cdtaSalsa de pescado 2 cdtaVinagre blanco (para el adobo) 2 cdtaAzúcar moreno 1 cdtaPimienta negra molida ¼ cdta
En un cuenco pequeño, mezcla la mayonesa con el resto del ajo y el zumo de lima para hacer la mayonesa de mojo.
En este pasoMayonesa 3 cdaDientes de ajo rallados 0.6Lima (el zumo) ½
Calienta el aceite en una sartén de 26 cm a fuego alto hasta que humee ligeramente; extiende la carne en una sola capa y dórala algo más de 1 minuto por lado, hasta que los bordes se tuesten; en total. Para 3 o 4 raciones, hazla en dos o tres tandas para que se dore y no se cueza. Cocina hasta que no quede nada rosado.
En este pasoAceite vegetal 2 cdta
fuego altoAbre las baguettes a lo largo sin separarlas del todo y caliéntalas en el horno precalentado a 200 °C (horno) durante , hasta que estén crujientes por fuera y tiernas por dentro. Sirve también un horno tostador.
En este pasoBaguette en trozos de 20 cm 2
hornoUnta la mayonesa de mojo en ambas caras, rellena con la carne, el encurtido escurrido, el pepino, el jalapeño y el cilantro. Cierra presionando y come enseguida, con el pan aún crujiente.
En este pasoPepino en láminas largas y finas ½Cilantro fresco 10 gJalapeño en rodajas finas 1
Consejo
La salsa de soja puede sustituir a la de pescado. El encurtido aguanta una semana en la nevera, así que haz de más. Quita las semillas del jalapeño si lo quieres menos picante.
En el camping
Corta y marina la carne en casa y llévala en su bolsa con cierre dentro de la nevera portátil, junto con el encurtido y la mayonesa ya preparados. En el camping, dora la carne en una sartén de hierro o una plancha y calienta las baguettes un momento en la parrilla.