Arroz frito al ajo con pernil, huevo frito y mojo
Paleta de cerdo con el sazón del pernil dorada en aceite de ajo crujiente, salteada con arroz del día anterior y coronada con huevo frito de yema blanda y mojo fresco: un bol de cafetería.
Preparación
En un bol, mezcla el cerdo con el ajo rallado, el orégano, el comino, la mitad de la sal y el vinagre, y déjalo adobar .
En este pasoPaleta de cerdo en dados de 1,5 cm 200 gDientes de ajo rallados (para el adobo) 2Orégano seco ½ cdtaComino molido ¼ cdtaSal 0.4 cdtaVinagre blanco 2 cdta
En un cuenco pequeño, mezcla el zumo de lima, el aceite de oliva, el ajo picado y el cilantro para hacer el mojo.
En este pasoLima (el zumo) ½Aceite de oliva virgen extra 2 cdaDientes de ajo picados finos (para el mojo) 1Cilantro fresco picado 6 g
Pon la mayor parte del aceite vegetal y el ajo laminado en un wok o sartén de 26 cm a fuego medio-bajo. Cocina , removiendo con suavidad, y saca el ajo a un papel de cocina en cuanto esté dorado pálido: si se oscurece, amarga, así que retíralo en cuanto tome color. Deja el aceite aromatizado en la sartén.
En este pasoAceite vegetal 1¼ cdaDientes de ajo en láminas finas 4
fuego medio-bajoSube a fuego alto, extiende el cerdo adobado y no lo toques 1 o 2 minutos para que se dore; luego saltéalo en total, hasta que esté dorado por fuera y sin nada rosado por dentro. Para 4 raciones, hazlo en dos tandas.
fuego altoA fuego medio-alto, añade la cebolla y el pimiento y saltea ; después agrega el arroz frío y deshaz los grumos con la espátula. Añade la soja y el resto de la sal y saltea más, hasta que los granos queden sueltos y empiecen a chisporrotear y tostarse.
En este pasoCebolla picada 60 gPimiento en dados de 1 cm ½Arroz cocido frío (mejor del día anterior) 400 gSalsa de soja 2 cdtaSal 0.4 cdta
fuego medio-altoEn otra sartén, calienta el resto del aceite vegetal a fuego medio, casca los huevos y fríelos , hasta que la clara cuaje y la yema siga blanda. Si prefieres la yema hecha, tapa la sartén 1 minuto más.
En este pasoHuevos 2Aceite vegetal ¾ cda
fuego medioSirve el arroz en boles, pon un huevo frito encima, esparce el ajo crujiente y la cebolleta y riega con el mojo.
En este pasoCebolleta en rodajas finas 2
Consejo
El arroz recién hecho queda pastoso, así que usa arroz frío. ¿Te sobró pernil asado? Sáltate el paso del cerdo, pícalo y añádelo al final 1 minuto. La soja es un guiño al arroz chino, el arroz frito de estilo chino tan popular en Puerto Rico.
En el camping
Adoba el cerdo en casa y llévalo en la nevera portátil, junto con el arroz ya cocido y frío. Con un hornillo y una sartén de hierro grande, haz el ajo, luego el cerdo y luego el arroz, y fríe los huevos en un rincón libre de la misma sartén para fregar menos.