Italia, Europa · Pasta al pesto genovés

Espaguetis con pesto coreano de perilla y albahaca y gambas al ajillo

Name: Espaguetis con pesto coreano de perilla y albahaca y gambas al ajillo
Cook time: 28 min
Total time: 28 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Italia
Ingredients: Espaguetis 200 g; Agua para la pasta 2½ L; Sal gruesa (para el agua) 20 g; Hojas de perilla coreana (para el pesto) 20 g; Hojas de albahaca fresca 20 g; Nueces 20 g; Dientes de ajo (para el pesto) 1; Parmigiano Reggiano rallado fino 20 g; Salsa de soja 1 cdta; Aceite de perilla 1½ cda; Aceite de oliva virgen extra 3 cda; Sal (para el pesto) 1 pizca(s); Gambas peladas y sin tripa 120 g; Sal (para las gambas) 1 pizca(s); Aceite neutro (para las gambas) 1 cda; Dientes de ajo (para las gambas) 2; Hojas de perilla (para decorar) 2

El genovés con sabores coreanos: hojas de perilla, albahaca, nueces tostadas y aceite de perilla en un pesto aromático, coronado con gambas salteadas al ajo.

porciones2 porc.

Tiempo total28 min

DificultadMedia

Preparación

Lava la perilla y la albahaca en agua fría y sécalas por completo con papel de cocina. Quita el tallo a las hojas de perilla del pesto y pícalas en trozos grandes; enrolla bien las de decorar y córtalas en tiras muy finas. Seca las gambas con papel y sálalas con la sal de las gambas. Lamina fino el ajo de las gambas; parte el ajo del pesto y quítale el germen.
En este pasoGambas peladas y sin tripa 120 gSal (para las gambas) 1 pizca(s)
Tuesta las nueces en una sartén de 24 cm sin aceite a fuego medio durante , removiendo, hasta que huelan a tostado y tomen un poco de color. Pásalas a un plato para que se enfríen. Guarda la sartén para las gambas.
En este pasoNueces 20 g
fuego medio
En la batidora, tritura a golpes las nueces frías, el ajo del pesto y la sal. Añade la perilla, la albahaca, el aceite de perilla y el aceite de oliva y tritura con pulsos cortos de 2-3 segundos hasta que quede fino; luego añade el queso y la soja y da dos o tres pulsos más. Pásalo a un bol grande, prueba y añade un poco más de sal si hace falta.
En este pasoSal (para el pesto) 1 pizca(s)Dientes de ajo (para el pesto) 1Hojas de perilla coreana (para el pesto) 20 gHojas de albahaca fresca 20 gAceite de perilla 1½ cdaAceite de oliva virgen extra 3 cdaParmigiano Reggiano rallado fino 20 gSalsa de soja 1 cdta
Lleva el agua a ebullición en una olla de 20 cm tapada a fuego alto, unos , y añade la sal gruesa. Echa los espaguetis, remueve el primer minuto y cuece a fuego medio-alto durante (1 minuto menos de lo que indica el paquete). Antes de escurrir, reserva una taza grande del agua de cocción.
En este pasoAgua para la pasta 2½ LSal gruesa (para el agua) 20 gEspaguetis 200 g
fuego alto→fuego medio-alto
Mientras se cuece la pasta, pon el aceite neutro y el ajo laminado en la sartén de las nueces a fuego medio-alto. En cuanto el ajo chisporrotee, añade las gambas en una sola capa y cocínalas , dándoles la vuelta una vez a mitad. Apaga el fuego en cuanto estén rosadas por completo y curvadas en una C suelta; si se pasan, quedan gomosas.
En este pasoAceite neutro (para las gambas) 1 cdaDientes de ajo (para las gambas) 2
fuego medio-alto
Añade al pesto 3 cucharadas del agua de cocción caliente y remueve para aligerarlo. Incorpora los espaguetis escurridos y mezcla bien, fuera del fuego. Sirve, pon encima las gambas al ajillo y un buen puñado de tiras de perilla, y come al momento.
En este pasoHojas de perilla (para decorar) 2

Consejo

La perilla tiene más carácter que la albahaca: empieza con esta proporción mitad y mitad y aumenta la perilla si te gusta. El aceite de perilla es delicado y pierde aroma con el calor, así que mézclalo siempre fuera del fuego. El pesto se oscurece pronto; tritúralo justo antes de comer.

En el camping

Haz el pesto en casa y llévalo en un recipiente hermético en la nevera portátil. En el camping necesitas una olla para los espaguetis y una sartén para las gambas. Con un solo hornillo, saltea primero las gambas y luego pon a hervir el agua.