Tostada de huevos al pesto con ricotta al limón
Huevos fritos sobre pesto de albahaca chisporroteante, con bordes crujientes y yema líquida, sobre pan de masa madre untado con ricotta al limón: un éxito de brunch.
Preparación
Lava la albahaca y sécala por completo. En la batidora, tritura a golpes el ajo, los piñones y la sal; luego añade la albahaca, el aceite, el parmigiano y unas gotas de zumo de limón y tritura con pulsos cortos de 2-3 segundos hasta que quede fino. Usarás 1 cucharada de pesto por huevo; el resto es para terminar.
En este pasoDientes de ajo ½Piñones 12 gSal ½ pizca(s)Hojas de albahaca fresca 25 gAceite de oliva virgen extra 45 mlParmigiano Reggiano rallado fino 15 gLimón (ralladura y zumo) ⅛
Ralla fino solo la piel amarilla del limón sobre la ricotta, añade una pizca de sal y pimienta y mezcla hasta que quede lisa. Parte los tomates cherry por la mitad.
En este pasoLimón (ralladura y zumo) 0.4Ricotta 100 gSal ½ pizca(s)Pimienta negra al gusto
Calienta una sartén sin aceite a fuego medio y tuesta el pan por cada lado hasta que esté dorado, en 2 tanda(s) de 2-3 rebanadas (también sirve una tostadora). Crujiente por fuera y tierno por dentro, así la ricotta no lo ablanda.
En este pasoRebanadas de pan de masa madre (1,5 cm de grosor) 4
fuego medioUnta las tostadas con una capa generosa de ricotta al limón y colócalas en los platos.
En una sartén de 26 cm (× 2 significa dos tandas), pon 1 cucharada de pesto por huevo formando círculos pequeños y lleva la sartén a fuego medio. Cuando el pesto chisporrotee y empiece a soltar aceite, casca un huevo en el centro de cada círculo. Tapa y cocina , hasta que la clara esté cuajada, el pesto de debajo crujiente y la yema todavía tiemble.
En este pasoHuevos 4
fuego medioPasa cada huevo a una tostada de ricotta con una espátula. Añade los tomates cherry, un hilo del pesto restante, copos de guindilla y pimienta negra, y sirve al momento.
En este pasoTomates cherry 8Copos de guindilla 1 pizca(s)Pimienta negra al gusto
Consejo
El aceite del pesto basta para freír los huevos: no añadas más. Mantén el fuego medio; si está muy fuerte, la albahaca se quema y amarga. Guarda el pesto sobrante en un frasco cubierto de aceite en la nevera y úsalo en 3 días.
En el camping
Prepara el pesto y la ricotta al limón en casa y llévalos en recipientes herméticos. En el camping basta un hornillo y una sartén para tostar el pan y freír los huevos al pesto. Lleva una sartén con tapa para que la clara se cuaje bien aunque haga viento.