Quesadillas de Philly cheesesteak con crema de chipotle
El relleno del cheesesteak en tortillas de trigo mexicanas con queso Monterey Jack, doradas en la plancha y mojadas en crema de chipotle ahumada.
Preparación
Congela la carne envuelta , córtala en láminas de 2–3 mm y pícala fina. Mientras tanto, mezcla la crema agria con el chipotle picado y el zumo de lima y guárdala en la nevera.
En este pasoCrema agria 4 cdaChiles chipotles en adobo, picados 1 cdtaLima ½
Corta la cebolla y el pimiento en tiras finas; quita las semillas al jalapeño y córtalo en aros (omítelo si no te gusta el picante). Calienta parte del aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio-alto y saltea las verduras , hasta que estén tiernas y tostadas en algunos puntos. Reserva.
En este pasoAceite vegetal 0.6 cdaCebolla 1Pimiento verde 1Jalapeño 1
fuego medio-altoCalienta la sartén a fuego alto, añade el resto del aceite y la carne en 1 tanda(s). Sazona con la sal y el comino y cocina cada tanda , picándola, hasta que no quede rosado. Incorpora las verduras y el cilantro y apaga el fuego.
En este pasoAceite vegetal 0.9 cdaLomo alto o solomillo bajo en una pieza 240 gSal ½ cdtaComino molido ½ cdtaCilantro fresco picado 2 cda
fuego altoLimpia la sartén. En media tortilla pon un poco de queso, relleno y más queso, y dóblala. Cocina dos medias lunas a la vez a fuego medio durante por lado, hasta que estén doradas y el queso fundido, en 2 tanda(s).
En este pasoTortillas de trigo (20 cm) 4Queso Monterey Jack rallado 120 g
fuego medioDéjalas reposar 1–2 minutos para que el queso se asiente, córtalas en tres triángulos y sírvelas con la crema de chipotle.
Consejo
El queso abajo y arriba hace de pegamento y evita que la quesadilla se abra al voltearla. Si no tienes chipotles en adobo, mezcla en la crema un poco de pimentón ahumado y chile en polvo.
En el camping
Haz el relleno en el hornillo y dora las quesadillas en una plancha sobre brasas para un toque ahumado. Las brasas tuestan rápido: trabaja en la zona menos caliente y voltéalas a menudo.