Cheesesteak de ribeye con salsa de queso casera
Un cheesesteak de local: cebolla y champiñones bien caramelizados, salsa de cheddar sedosa hecha en casa y pan tostado con mantequilla de ajo.
Preparación
Congela la carne envuelta , córtala lo más fina posible, unos 2 mm, y pícala un poco. Corta la cebolla en juliana fina y los champiñones en láminas de 3 mm. Ralla el cheddar de una pieza: el queso ya rallado lleva antiaglomerantes que vuelven la salsa granulosa.
Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén de 26 cm, añade la cebolla y un poco de sal y cocínala despacio a fuego medio-bajo durante , añadiendo una cucharada de agua y raspando cuando el fondo empiece a pegarse. Cuando esté de color caramelo oscuro, añade los champiñones, sube a fuego medio y cocina más, hasta que se evapore su agua y se doren. Reserva.
En este pasoMantequilla 13 gCebolla 1Champiñones 100 gSal ⅛ cdta
fuego medio-bajo→fuego medioEn un cazo de 14 cm, mezcla con varillas la leche fría y la maicena hasta que no queden grumos, y calienta a fuego medio, removiendo, durante hasta que borbotee y espese. Apaga el fuego e incorpora el cheddar a puñados hasta que esté liso. No dejes que hierva con el queso dentro o se cortará.
En este pasoLeche 120 mlMaicena 1 cdtaCheddar curado, recién rallado 80 g
fuego medioPica el ajo muy fino y mézclalo con el resto de la mantequilla. Úntalo por dentro de los panes abiertos. Limpia la sartén de la cebolla y tuesta los panes por el lado del corte a fuego medio durante , hasta que estén dorados.
En este pasoMantequilla 13 gDientes de ajo 1Panes tipo hoagie (unos 20 cm) 2
fuego medioCalienta la sartén a fuego alto hasta que humee, añade el aceite y la carne en 1 tanda(s). Añade el resto de la sal, la pimienta y la salsa Worcestershire y cocina cada tanda , picando con dos espátulas, hasta que no quede rosado y los bordes se doren. Reincorpora la cebolla y los champiñones.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaLomo alto o ribeye en una pieza 340 gSal 0.6 cdtaPimienta negra ½ cdtaSalsa Worcestershire (perrins) 1 cdta
fuego altoBaja a fuego bajo, forma montones del largo del pan, cúbrelos con provolone, tapa y deja fundir . Coloca el pan encima, dale la vuelta con la espátula y nápalo generosamente con la salsa de queso caliente. Sirve al momento.
En este pasoProvolone en lonchas 4
fuego bajo
Consejo
Si la salsa espesa al enfriarse, añade una cucharada de leche y remueve a fuego suave. Unos jalapeños en vinagre picados dentro de la salsa le dan el toque picante típico del sur de Filadelfia.
En el camping
Carameliza la cebolla y prepara la salsa en casa, guárdalas en táperes en la nevera portátil y en el camping solo tendrás que calentarlas y saltear la carne. Calienta la salsa a fuego suave en un cazo, removiendo.