Philly cheesesteak
El sándwich emblema de Filadelfia: ribeye en láminas finísimas salteado a fuego fuerte, con cebolla tierna y provolone fundido en un pan largo.
Preparación
Envuelve la carne en film y congélala hasta que el exterior esté firme; así podrás cortarla muy fina, de 2–3 mm, con un cuchillo normal. Pica las láminas unas cuantas veces en trozos de bocado. Parte la cebolla por la mitad y córtala en juliana fina.
Calienta el aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio, añade la cebolla y cocínala , removiendo a menudo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada por los bordes. Pásala a un plato.
En este pasoAceite vegetal 0.6 cdaCebolla 1
fuego medioVuelve a poner la sartén a fuego alto y caliéntala hasta que empiece a humear. Añade el resto del aceite y extiende la carne en 1 tanda(s). Salpimienta y cocina cada tanda , picándola y volteándola con dos espátulas, hasta que no quede nada rosado. Si llenas demasiado la sartén, la carne se cuece en su jugo y queda gris. Reincorpora la cebolla.
En este pasoAceite vegetal 0.9 cdaLomo alto o ribeye en una pieza 300 gSal ½ cdtaPimienta negra ½ cdta
fuego altoBaja el fuego a fuego bajo. Junta la carne en montones alargados del largo del pan, uno por sándwich, y cubre cada uno con las lonchas de queso. Tapa la sartén hasta que el queso se funda sobre la carne.
En este pasoProvolone en lonchas (o queso americano) 6
fuego bajoAbre cada pan por un lado sin separarlo del todo. Coloca el pan abierto boca abajo sobre un montón con queso, pasa una espátula por debajo y dale la vuelta de un solo movimiento para que el relleno caiga dentro. Cómelo enseguida, bien caliente.
En este pasoPanes tipo hoagie (unos 20 cm de largo) 2
Consejo
Cuanto más fina la carne, más tierna y más rápido se hace; el carnicero puede cortártela en láminas. En Filadelfia, la salsa de queso y el queso americano son tan habituales como el provolone.
En el camping
Basta con una plancha de hierro o una sartén grande sobre un hornillo. Corta la carne en casa, llévala plana en una bolsa con cierre dentro de una nevera con mucho hielo y cocina en tandas pequeñas protegiendo la llama del viento.