Sándwich French dip de phở
El clásico French dip de las delis estadounidenses se cruza con el phở: baguette crujiente con ternera sellada y hierbas, para mojar en caldo de anís estrellado.
Preparación
Envuelve el lomo en film y congélalo 20 minutos; luego córtalo en lonchas de 3 mm a contrapelo y salpimiéntalo con pimienta. Mezcla la mayonesa con la sriracha.
En este pasoLomo bajo de ternera (en lonchas finas) 240 gPimienta negra al gustoMayonesa 2 cdaSriracha 2 cdta
Pon la cebolla y el jengibre con el corte hacia abajo en una sartén seca y tuéstalos a fuego medio-alto durante , hasta que estén negros a trozos. En el último minuto añade el anís, la canela, los clavos y las semillas de cilantro para que suelten aroma.
En este pasoCebolla (en mitades) ½Jengibre (en rodajas gruesas) 20 gAnís estrellado 2Rama de canela 1Clavos de olor 2Semillas de cilantro ½ cdta
fuego medio-altoPon el caldo, la cebolla y el jengibre tostados y las especias en un cazo de 16 cm y cuece suavemente a fuego medio-bajo durante . Cuélalo, devuélvelo al cazo, sazónalo con salsa de pescado y azúcar y mantenlo apenas caliente. Este es tu caldo para mojar.
En este pasoCaldo de carne (puede ser comprado, bajo en sal) 500 mlSalsa de pescado 1 cdaAzúcar ½ cdta
fuego medio-bajoAbre la baguette a lo largo, unta el interior con mantequilla y tuéstala con el corte hacia abajo en una sartén a fuego medio durante , hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
En este pasoBaguette (trozo de 20 cm) 2Mantequilla (blanda) 20 g
fuego medioLimpia la sartén, añade el aceite y caliéntalo hasta que empiece a humear. Extiende la carne sin amontonar y séllala a fuego alto, unos en total (número de tandas: 1). En cuanto casi no quede rosa, mójala 5 segundos en el caldo y sácala.
En este pasoAceite vegetal 1 cda
fuego altoUnta la mayonesa picante dentro del pan y rellénalo con la carne, la cebolla morada, el jalapeño, la albahaca y el cilantro. Sirve el caldo caliente en cuencos pequeños con hoisin y lima, y moja el sándwich mientras comes.
En este pasoCebolla morada (en juliana fina) 30 gJalapeño (en rodajas finas) 1Albahaca tailandesa al gustoCilantro fresco al gustoSalsa hoisin (para mojar) 2 cdaLima ½
Consejo
La carne fina se endurece si se pasa: séllala rápido y a fuego fuerte, y deja que el caldo haga el resto. La carne ya laminada para hot pot te ahorra cortarla.
En el camping
Prepara el caldo en casa y llévalo en un termo; en el camping solo hay que calentarlo. Tuesta la baguette en la parrilla y sella la carne en poca cantidad en una sartén de hierro bien caliente sobre el hornillo.