Arroz frito de ternera con especias de phở
Todo el aroma a anís estrellado y canela del phở en un arroz frito de 20 minutos, coronado con chalota crujiente, brotes de soja, hierbas y lima.
Preparación
Deshaz con las manos los grumos del arroz frío. Corta las chalotas en láminas de 1 a 2 mm y pica muy fino el ajo y el jengibre. En un cuenco, mezcla la salsa de pescado, la hoisin, las cinco especias y el cilantro molido.
En este pasoSalsa de pescado 3 cdtaSalsa hoisin 2 cdtaCinco especias chinas ½ cdtaCilantro molido (semillas) ½ cdta
Pon el aceite y las chalotas en frío en una sartén o wok de 24 cm y fríelas a fuego medio durante , removiendo. Cuando estén doradas claras, sácalas enseguida a papel de cocina (se siguen oscureciendo fuera). Retira el aceite de chalota y deja solo 1 cucharada en la sartén.
En este pasoAceite vegetal 4 cdaChalotas (en láminas finas) 2
fuego medioCalienta la sartén a fuego alto, extiende la carne picada bien plana y no la toques el primer minuto para que se dore por debajo. Desmenúzala y cocínala en total; añade el ajo, el jengibre y la mitad de la salsa, saltea 30 segundos y aparta todo a un lado.
En este pasoCarne picada de ternera 160 gDientes de ajo (picados) 2Jengibre (picado) 10 g
fuego altoEn el hueco, añade un poco del aceite de chalota reservado, casca los huevos y remueve a fuego medio hasta que estén a medio cuajar. Agrega el arroz, sube a fuego alto y saltea , aplastando y volteando el arroz con la espátula hasta que los granos estén sueltos y empiecen a saltar.
En este pasoHuevos 2Arroz cocido frío (jazmín o normal, del día anterior) 400 g
fuego medio→fuego altoVierte el resto de la salsa por el borde de la sartén para que chisporrotee, añade la cebolleta y saltea a fuego alto durante . Prueba y añade un chorrito más de salsa de pescado si hace falta.
En este pasoCebolletas (en rodajitas) 2
fuego altoSirve en cuencos y cubre con la chalota crujiente, los brotes, la albahaca, el cilantro y la guindilla. Exprime la lima por encima y acompaña con sriracha.
En este pasoBrotes de soja 60 gAlbahaca tailandesa al gustoCilantro fresco al gustoGuindilla tailandesa (en rodajas) 1Lima 1Sriracha al gusto
Consejo
El arroz recién hecho queda pastoso; el del día anterior es el mejor. Si tienes prisa, extiende el arroz recién hecho en una bandeja y enfríalo 20 minutos en la nevera. Sin cinco especias, muele 1 anís estrellado con una pizca de canela.
En el camping
Fríe las chalotas y prepara la salsa en casa y llévalas en recipientes herméticos; en el camping solo saltearás la carne, los huevos y el arroz. Si el hornillo tiene poca potencia, cocina 1 o 2 porciones cada vez.