Vietnam, Asia

Pho bo (sopa vietnamita de fideos con carne)

Name: Pho bo (sopa vietnamita de fideos con carne)
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Vietnam
Ingredients: Huesos de res (caña o variados) 1000 g; Falda de res 400 g; Cebolla 1; Jengibre 50 g; Canela en rama 1; Anís estrellado 3; Clavo de olor 4; Semillas de cilantro 1 cda; Salsa de pescado 3 cda; Azúcar 1 cda; Agua 3000 ml; Caldo terminado (por tazón) 900 ml; Fideos de arroz 200 g; Res cruda en lonchas finas (pecho o tapa) 100 g; Brotes de soja 100 g; Cilantro y albahaca tailandesa al gusto; Lima ½; Salsa hoisin y sriracha al gusto

Sopa de fideos vietnamita: fideos de arroz en un caldo claro de huesos de res aromatizado con especias.

porciones2 porc.

Tiempo total2 h 30 min

DificultadDifícil

Sobre las porcionesPara un buen sabor, el caldo siempre se hace para 4 porciones. Si eliges 1-3 porciones, solo cambian los fideos, la carne y las verduras; el caldo sobrante, ya frío, se conserva 4 días en la nevera o 3 meses en el congelador.

Ingredientes

Caldo (para 4 porciones)

1000 gFijo, sin importar las porciones
400 gFijo, sin importar las porciones
1Fijo, sin importar las porciones
50 gFijo, sin importar las porciones
1Fijo, sin importar las porciones
3Fijo, sin importar las porciones
4Fijo, sin importar las porciones
1 cdaFijo, sin importar las porciones
3 cdaFijo, sin importar las porciones
1 cdaFijo, sin importar las porciones
Agua3000 mlFijo, sin importar las porciones

Para servir en el tazón

Caldo terminado (por tazón)900 ml
200 g
100 g
100 g
al gusto
½
al gusto

Toca el nombre de un ingrediente para ver qué es, sustitutos y conservación.

Preparación

Remoja los huesos en agua fría 1 hora para quitar la sangre, escáldalos 10 minutos en agua hirviendo (fuego alto) y enjuágalos.
En este pasoHuesos de res (caña o variados) 1000 g
fuego alto
Asa la cebolla y el jengibre con piel a fuego alto hasta que se tuesten y ennegrezcan por fuera; tuesta las especias 2 minutos en una sartén seca.
En este pasoCebolla 1Jengibre 50 gCanela en rama 1Anís estrellado 3Clavo de olor 4Semillas de cilantro 1 cda
fuego alto
Pon en una olla los huesos, la falda y el agua; cuando hierva, baja a fuego bajo y cocina 1 hora 30 minutos retirando la espuma. Saca la falda en este momento y córtala.
En este pasoFalda de res 400 gAgua 3000 ml
fuego bajo
Añade la cebolla y el jengibre asados y las especias (en una bolsita) y cocina a fuego bajo 1 hora más; cuela y sazona con salsa de pescado, azúcar y sal.
En este pasoSalsa de pescado 3 cdaAzúcar 1 cda
fuego bajo
Cuece los fideos, ponlos en el tazón con la carne encima y vierte el caldo bien hirviendo a fuego alto para que se cocine la carne cruda. Llenar los tazones uno tras otro lleva unos .
En este pasoFideos de arroz 200 gRes cruda en lonchas finas (pecho o tapa) 100 gCaldo terminado (por tazón) 900 mlBrotes de soja 100 gCilantro y albahaca tailandesa al gustoLima ½Salsa hoisin y sriracha al gusto
fuego alto

Consejo

El caldo debe quedar claro para que tenga su sabor. Después del paso 3, nunca subas a fuego fuerte.

En el camping

Si haces el caldo en casa y lo congelas, también sirve como bloque de frío en la nevera portátil. En el lugar solo hay que calentarlo y cocer los fideos.