Smash tacos de picadillo
Picadillo con aceitunas y pasas aplastado finito sobre tortillas y dorado hasta quedar crujiente, con queso fundido, cebolla morada encurtida y crema de limón: el taco viral con sabor cubano.
Preparación
Corta la cebolla morada en plumas finísimas, mézclala con el vinagre, el azúcar y un poco de la sal y déjala para obtener un encurtido rosado rápido.
En este pasoCebolla morada ½Vinagre blanco 3 cdaAzúcar 1 cdtaSal ⅛ cdta
Mezcla la ralladura y el jugo de limón con la crema agria para hacer la crema de limón.
En este pasoCrema agria 80 gLimón verde ½
Pica fino las aceitunas y las pasas y machaca el ajo. En un bol, mezcla la carne con las aceitunas, las pasas, la pasta de tomate, el comino, el orégano, el ajo y el resto de la sal hasta que quede uniforme. Lávate las manos y los utensilios justo después de tocar la carne cruda.
En este pasoCarne molida de res (15 a 20 % de grasa) 240 gAceitunas verdes deshuesadas 8Pasas 20 gPasta de tomate 2 cdtaComino molido ½ cdtaOrégano seco ½ cdtaDientes de ajo 2Sal 0.6 cdta
Divide la carne en tantas porciones como tortillas y aplasta cada una en una capa fina de 3 mm hasta el borde, sobre una cara de la tortilla. Que sea fina es lo que permite que se cocine rápido por dentro.
En este pasoTortillas de harina pequeñas (15 cm) 6
Calienta un sartén grande a fuego medio-alto, pincélalo con un poco de aceite y cocina las tortillas con la carne hacia abajo en 2 tanda(s). Presiona firme con una espátula y cocina , hasta que la carne esté bien dorada y crujiente y no quede nada rosado en los bordes. Voltea, reparte el queso sobre la carne y cocina más, hasta que el queso se derrita y la tortilla se dore.
En este pasoAceite vegetal 2 cdtaQueso Monterey Jack o mozzarella rallado 60 g
fuego medio-altoDobla por la mitad, cubre con la cebolla encurtida, la crema de limón y el cilantro y sirve de inmediato.
En este pasoCilantro 5 g
Consejo
Si untas la carne muy gruesa, se quema por fuera antes de cocerse por dentro: respeta los 3 mm. La carne con 15 a 20 % de grasa queda más crujiente y jugosa. El cebollín puede reemplazar al cilantro.
En el camping
Mezcla la carne y prepara el encurtido y la crema en casa, y mantenlos bajo 4 °C en la cava. En el campamento solo necesitas una plancha o un sartén de hierro, y vuelan.