Cuba, América · Picadillo a la cubana

Picadillo a caballo con maduros

Name: Picadillo a caballo con maduros
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 porc.
Cuisine: Cuba
Ingredients: Aceite de oliva extra virgen 2 cda; Cebolla 1; Ají pimiento verde ½; Dientes de ajo 3; Pasta de tomate 2 cdta; Comino molido ½ cdta; Orégano seco ½ cdta; Carne molida de res 200 g; Carne molida de cerdo 100 g; Vino seco blanco 75 ml; Salsa de tomate (puré colado) 120 ml; Hojas de laurel 1; Pasas 20 g; Sal ¾ cdta; Pimienta negra al gusto; Aceitunas verdes deshuesadas 10; Alcaparras 1 cdta; Plátanos maduros (cáscara casi negra) 1; Aceite vegetal (para plátanos y huevos) 4 cda; Huevos 2

Un festín cubano: picadillo de res y cerdo sobre un sofrito lento y meloso, coronado con un huevo frito de yema blanda y acompañado de plátanos maduros caramelizados.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h

DificultadMedia

Sobre las porcionesEste plato se sirve con la yema blanda. Para niños pequeños, embarazadas, personas mayores o con defensas bajas, voltea los huevos y cocínalos hasta que la yema esté firme.

Preparación

Pica fino (5 mm) la cebolla y el ají pimiento y machaca el ajo. Calienta el aceite de oliva en una sartén de 24 cm a fuego medio-bajo y sofríe la cebolla y el ají lentamente , hasta que estén muy blandos, dulces y melosos; agrega el ajo en los últimos 2 minutos. No apurarse es el secreto.
En este pasoAceite de oliva extra virgen 2 cdaCebolla 1Ají pimiento verde ½Dientes de ajo 3
fuego medio-bajo
Añade la pasta de tomate, el comino y el orégano y cocina a fuego medio durante , revolviendo, hasta que la pasta se oscurezca a color ladrillo. Así se va el sabor a tomate crudo y se intensifica el sabor.
En este pasoPasta de tomate 2 cdtaComino molido ½ cdtaOrégano seco ½ cdta
fuego medio
Sube el fuego a fuego medio-alto, agrega la res y el cerdo, extiéndelos y déjalos quietos 2 minutos para que se doren por debajo. Luego desmenúzalos y cocina en total, hasta que no quede nada rosado.
En este pasoCarne molida de res 200 gCarne molida de cerdo 100 g
fuego medio-alto
Vierte el vino y raspa el fondo mientras se reduce casi por completo. Añade la salsa de tomate, el laurel, las pasas, la sal y la pimienta, baja a fuego bajo, tapa a medias y cocina . Si se seca, agrega una o dos cucharadas de agua.
En este pasoVino seco blanco 75 mlSalsa de tomate (puré colado) 120 mlHojas de laurel 1Pasas 20 gSal ¾ cdtaPimienta negra al gusto
fuego bajo
Mientras tanto, haz los maduros: pela los plátanos y córtalos en diagonal de 1,5 cm. Calienta casi todo el aceite vegetal en otra sartén de 24 cm a fuego medio y fríelos , volteándolos una vez, hasta que estén bien acaramelados por ambos lados y suaves por dentro. Su azúcar se quema fácil, así que no subas el fuego.
En este pasoPlátanos maduros (cáscara casi negra) 1Aceite vegetal (para plátanos y huevos) 2¾ cda
fuego medio
Incorpora al picadillo las aceitunas en mitades y las alcaparras, retira el laurel y prueba la sal. Limpia la sartén de los maduros, añade el aceite restante, casca los huevos y fríelos a fuego medio durante , hasta que la clara esté bien cuajada y los bordes queden de encaje y crujientes.
En este pasoAceitunas verdes deshuesadas 10Alcaparras 1 cdtaHuevos 2Aceite vegetal (para plátanos y huevos) 1¼ cda
fuego medio
Sirve el picadillo en platos y corona cada uno con un huevo frito (a caballo). Pon los maduros al lado y, si tienes, arroz blanco. Rompe la yema sobre la carne al comer.

Consejo

Una mezcla de 2 partes de res por 1 de cerdo hace el picadillo mucho más jugoso y sabroso. Los plátanos deben estar tan maduros que la cáscara esté casi negra para que queden dulces y suaves; los verdes no tienen dulzor y no sirven para este plato.

En el camping

Prepara el picadillo en casa y solo recaliéntalo en el campamento; luego fríe los maduros y los huevos en una sola sartén de hierro para un desayuno espectacular. Guarda los huevos en la cava.