Picadillo a la cubana
El plato casero más querido de Cuba: carne molida guisada en salsa de tomate con aceitunas saladas y pasas dulces, servida con arroz blanco suelto.
Preparación
Lava el arroz hasta que el agua salga clara y escúrrelo. En una olla de 16 cm hierve el agua con el aceite y la sal a fuego alto, echa el arroz y cocina destapado. Cuando el agua baje hasta la superficie y se formen cráteres pequeños, tapa, baja a fuego bajo y cocina . No destapes.
En este pasoArroz de grano largo 150 gAgua (para el arroz) 260 mlAceite vegetal (para el arroz) 1 cdtaSal (para el arroz) ½ cdta
fuego alto→fuego bajoCorta las papas en cubos de 1 cm y sécalas. Calienta la mitad del aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto y fríe las papas , volteándolas de vez en cuando, hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Sácalas a un plato.
En este pasoPapas 150 gAceite vegetal 1 cda
fuego medio-altoEn la misma sartén añade el resto del aceite con la cebolla y el ají pimiento picados finos y sofríe a fuego medio durante , hasta que estén blandos. Agrega el ajo machacado, el comino y el orégano y cocina 1 minuto más hasta que perfume. Este es el sofrito, la base de la cocina cubana.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaCebolla 1Ají pimiento verde ½Dientes de ajo 2Comino molido ½ cdtaOrégano seco ½ cdta
fuego medioSube el fuego a fuego medio-alto, añade la carne y desmenúzala con la espátula mientras se cocina , hasta que no quede nada rosado y tenga partes doradas. Si soltó mucha grasa, inclina la sartén y retira un poco con una cuchara.
En este pasoCarne molida de res 250 g
fuego medio-altoVierte el vino y deja que hierva 1 minuto raspando el fondo. Agrega la salsa de tomate, el laurel, las pasas, la sal y la pimienta, revuelve, baja a fuego medio-bajo, tapa a medias y cocina , hasta que la salsa quede jugosa y pegada a la carne.
En este pasoVino seco blanco 50 mlSalsa de tomate (puré colado) 120 mlHojas de laurel 1Pasas 20 gSal ¾ cdtaPimienta negra al gusto
fuego medio-bajoIncorpora las aceitunas cortadas a la mitad, las alcaparras y las papas fritas y calienta a fuego bajo durante . Retira el laurel, prueba y rectifica la sal.
En este pasoAceitunas verdes deshuesadas (las rellenas de pimiento son las clásicas) 10Alcaparras 1 cdta
fuego bajoDesgrana el arroz con un tenedor, sírvelo y pon el picadillo al lado. En Cuba se acompaña muchas veces con frijoles negros o plátanos maduros fritos.
Consejo
Las aceitunas y las alcaparras son saladas: ajusta la sal solo al final. Si no te gusta el dulce con salado, omite las pasas. El picadillo sabe aún mejor al día siguiente y se conserva 3 días en el refrigerador o un mes congelado.
En el camping
Todo menos el arroz se hace en una sola sartén, en orden: papas, sofrito y carne, así que va perfecto en una cocinilla de camping. Haz el arroz en una olla de campamento o calienta arroz precocido. Mantén la carne molida bajo 4 °C en la cava y cocínala el primer día.