Sándwich de picaña con queso y mayonesa verde
Picaña asada al carbón en rebanadas finas, apilada en una baguette crujiente con queso derretido y cebolla asada, con la mayonesa verde de ajo de Brasil.
Preparación
Enciende 1.5 kg de carbón y espera , hasta que las brasas tengan ceniza blanca y las llamas se hayan calmado. Coloca la parrilla a 10–15 cm. Así tienes brasas (calor medio).
brasas (calor medio)Prepara la maionese verde, la salsa clásica de los sándwiches callejeros de Brasil. Ralla o pica el ajo muy fino y pica finamente las hojas de perejil. Mezcla el ajo, el perejil y el jugo de limón con la mayonesa hasta que tome un color verde claro y guárdala en la hielera.
En este pasoMayonesa 3 cdaAjo 1Perejil liso 2 cdaLimón verde ½
Seca la picaña, haz cortes en la grasa cada 1 cm y espolvorea sal gruesa por ambos lados, presionándola. Corta la cebolla en rodajas de 1 cm, atraviesa cada una de lado con un palillo para que no se desarmen y barnízalas con aceite por ambos lados.
En este pasoFilete de picaña (unos 3 cm de grosor), con grasa 400 gSal gruesa 1 cdtaCebolla 1Aceite vegetal 1 cda
Sostén la picaña de canto con las pinzas para que la grasa toque la parrilla y ásala sobre las brasas (calor medio) , hasta que la grasa esté dorada y suelte su jugo. Luego acuéstala y ásala en total, volteándola solo una vez a la mitad. Pon la cebolla al lado el mismo tiempo, volteándola una vez, hasta que esté suave y con rayas doradas. La carne está término medio-rojo cuando rebota al presionarla.
brasas (calor medio)Pasa la carne y la cebolla a una tabla y deja reposar la carne . Mientras, abre la baguette a lo largo, unta mantequilla en las caras cortadas y tuéstalas boca abajo en la parrilla alrededor de 1 minuto hasta dorar. El pan se quema en segundos: no te alejes.
En este pasoBaguette en trozos de 20 cm 2Mantequilla suavizada 20 g
Rebana la carne a contrafibra en láminas de 0,5 cm, apílala sobre las mitades inferiores del pan y cúbrela con el queso. Regrésalas a la orilla de la parrilla junto con las mitades superiores, sobre las brasas (calor medio), tápalas holgadamente con papel aluminio y déjalas hasta que el queso se derrita.
En este pasoQueso mozzarella en rebanadas o rallado 80 g
brasas (calor medio)Corta el tomate en rodajas finas y ponlo sobre el queso; añade la cebolla asada (quita los palillos). Unta generosamente las tapas con mayonesa verde, cierra los sándwiches, presiona suavemente con la palma y córtalos por la mitad.
En este pasoTomate 1
Consejo
Además de la mozzarella que se estira, el cheddar o el provolone quedan muy bien. Deja un poco de grasa en cada rebanada de carne para más sabor. Con sobras de churrasco también sale un sándwich buenísimo.
En el camping
Prepara la salsa en casa y llévala en un bote dosificador. Sin carbón, sigue el mismo orden en una sartén de hierro sobre la estufa y derrite el queso tapado a fuego bajo. Limpia las pinzas y la tabla que tocaron carne cruda antes de usarlas con el pan y las verduras.